A Suècia, hi ha un plat que no tots els suecs ho mengen, però, malgrat tot, aquest plat té una difusió i una atenció cada vegada més grans, fins i tot entre gastrònoms.
Ens referim al arengada bàltic fermentat que és una tradició. Es fa amb arengades en maduixa, peixos a la primavera i posats a fermentar en salmorra, segons principis antics. Un mes abans del primer àpat de la temporada, aproximadament, es procedeix a envasar-los en llaunes de conserva.
Malgrat tot, el procés de fermentació prossegueix i, amb el temps, la tapa i el fons de les llaunes es posen còncaus. Tradicionalment, la majoria dels productors estan a la costa de la regió de Norrland, al nord de país.
A causa de la sobrepressió existent a la llauna, aquesta s'ha d'obrir sota l'aigua. Després cal esbandir el arengada abans de servir-lo. La llauna s'ha d'obrir a l'exterior, però el peix ha de menjar-se a l'interior, ja que el "olor" atrau les mosques.
El arengada bàltic fermentat desprèn una olor intensa de podrit i penetrant. Els entusiastes adoren aquesta olor, però els neòfits es mostren més escèptics. No obstant això, el sabor d'un arengada bàltic ben fermentat no correspon a l'olor; més aviat a l'contrari. El seu sabor és suau i mordent a el mateix temps, assaonat i salat.
On pot comprar des de Xile arengada en llaunes grans o galledes