La història de la xocolata suís

xocolata suïssa

Sent Suïssa un petit país alpí amb un clima temperat, sense un clima tropical ni tradició colonial ... Per què és tan famós i valorat la xocolata suís? En aquest post et anem a explicar la seva història i com aquest producte s'ha convertit en una de les grans especialitats gastronòmiques de país.

En l'actualitat, a Suïssa hi ha 18 empreses dedicades a l'negoci de la xocolata. Aquestes corporacions donen feina a prop de 4.400 empleats i facturen més de 1.600 milions de francs suïssos a l'any (uns 1.500 milions d'euros).

La xocolata suís és molt reconegut per la seva Qualitat arreu del món, però dins de les seves pròpies fronteres. Els suïssos consumeixen més de la meitat de la xocolata que es produeix al seu país: 11,9 quilograms per càpita de mitjana segons els últims estudis, xifra que els col·loca per davant d'altres països amants de la xocolata com Alemanya o el Regne Unit.

Però la xocolata és també una icona de la identitat dels helvètics, gairebé a la mateixa altura que els rellotges de cucut, les navalles suïsses o el secret bancari.

L'arribada de la xocolata a terres suïsses

El cacau (xocolatl en llengua nahuatl) va arribar a Europa de la mà dels espanyols al segle XVI. Aquest deliciós producte es va popularitzar ràpidament al llarg i ample de l'vell continent i va acabar conquistant els paladars dels afortunats que podien permetre. No en va va ser originalment un producte de luxe a l'abast només d'aristòcrates i famílies adinerades.

Zürich Suïssa

Zürich, la primera ciutat de Suïssa que va provar la xocolata

Curiosament, l'arribada d'la xocolata a terres suïsses va ser relativament tardana. Va ser l'any 1679 quan l'alcalde de Zürich, Henri Escher, Va provar amb delit la seva primera tassa de xocolata calenta a Brussel·les i va decidir exportar la recepta a Suïssa.

Mig segle després, les autoritats religioses protestants de Zürich van decretar la seva prohibició, per considerar a la xocolata un producte afrodisíac i pecaminós. Altres ciutats suïsses els van imitar, ero era massa tard. La gent coneixia i adorava la xocolata, que entrava a la ciutats de forma il·legal i era consumit clandestinament.

Finalment, el sentit comú es va imposar i les ciutats de la Confederació Helvètica van tornar a permetre el comerç i consum de cacau al llarg de el segle XVIII. Van ser els comerciants italians els que van liderar la introducció de la xocolata al país, no sense haver d'afrontar certes dificultats.

La primera botiga dedicada a la venda de xocolata suís va obrir les seves portes a Berna en l'any 1792.

La tradició de la xocolata suís

Al segle XIX els pastissers suïssos ja havien aprenent tots els secrets dels cioccolatieri italians i van començar a atrevir-se a realitzar les seves pròpies creacions.

Els grans mestres

Per exemple, l'any 1826 Philippe Suchard va crear el molí de rodets en la seva pastisseria de Neuchâtel, més o menys en la mateixa època en què Charles-Amédée Kohler inventava la xocolata amb avellanes. en 1875 Henri Nestle y Daniel Pere van desenvolupar a la ciutat de Vevey la recepta de la xocolata amb llet. Uns anys després, Rodolphe Lindt va inventar una pastadora especial per obtenir un fi xocolata fusió anomenat Surfin. La tradició xocolatera suïssa havia nascut.

bombons de xocolata

Suïssa és el primer productor mundial de xocolata

A principis de segle XX, al cantó de Els Grisones, els germans Josty regentar una famosa pastisseria que es va convertir en lloc de trobada d'intel·lectuals, polítics, artistes i escriptors.

Unes dècades abans, una altra parella de germans originària de Los Grisones, els germans Coletta, Van emprendre l'aventura empresarial d'obrir una fàbrica de xocolata a Copenhaguen. L'èxit d'aquella idea va ser absolut i molt aviat el seu negoci es va expandir per Suècia i Noruega.

La «conquesta escandinava» de la xocolata suís té un altre nom destacat: Karl Fazer, Reboster que a finals de segle XIX es va convertir en un dels majors productors d'articles de xocolata a Finlàndia. En l'actualitat, la famosa marca Coletta-Fazer domina el mercat escandinau i és molt coneguda també a Rússia, Polònia i els països bàltics.

xocolata suïssa

Rodolphe Lindt va perfeccionar a la fi de segle XIX la tècnica de l' fusió.

La indústria de la xocolata suís

L'any 1901, els productors de xocolata suís es van unir per formar la Union lliure des Fabricants suisses de xocolata. El 1916 va néixer una altra important associació: la Chambre Syndicale des Fabricants suisses de xocolatat, que més anys després el seu nom pel de Chocosuisse. Entre les seves funcions destaca la de garantir la qualitat de la xocolata suís i vetllar per una política de preus uniforme.

Fins a la Primera Guerra Mundial, la indústria de la xocolata suís va estar principalment orientada a l'exportació. El 1918 la meitat de la xocolata de l'món es produïa a Suïssa. Més endavant, la demanda del producte va créixer de forma espectacular dins de el propi país (ja hem comentat abans que els suïssos són molt llaminers).

Així que els mestres xocolaters suïssos, Que han destacat històricament per les seves innovacions i la seva capacitat d'adaptació, van diversificar la seva oferta i en l'actualitat fabriquen una gran varietat de tipus de xocolata per satisfer als consumidors de tot el planeta.

Avui les marques de xocolata suís dominen el mercat mundial, omplint d'alegria i dolçor les nostres vides.


Deixa el teu comentari

La seva adreça de correu electrònic no es publicarà. Els camps obligatoris estan marcats amb *

*

*