Dins de la variada gastronomia cubana ha un tradicional plat anomenat el «Tasajo», els orígens es remunten a el segle 1700-1800 quan van aparèixer els «saladeros», que convertien part de la carn de boví a «tasajo».
Aquest era carn salada, dura i magra, de manera que a l'principi, només la consumien els esclaus de Cuba i el Brasil. Potser hagi estat per aquesta raó per la qual a través dels anys es va indicar que el tasajo era un plat consumit per família de mitjans modestos.
La forma de treballar-avui en dia és de la mateixa manera rudimentària que es feia des de temps remots, és a dir: la carn de cap de bestiar es desossa primer i es «tasajea». És a dir, es talla en trossos adequats per a la curació: una humida i una altra seca. En la primera d'elles, es col·loquen aquests trossos en salmorra, en tancs amb aigua i sal durant unes quatre hores. A aquesta operació continua l'anomenada «curació seca» durant una mitjana de quatre dies.
Aquesta vegada, es col·loca la carn en capes, alternant amb sal grossa. A continuació, es renta el tasajo i se li deixa per espai d'1 dia assecant a el sol. Posteriorment, es col·loca en l'ambient sec i tancat d'un celler per aproximadament 3 dies, a la fi dels quals es deixa de nou a el sol durant un altre dia més. Aquest procés es repeteix per espai de mes i mig.
No hi ha una gran varietat de receptes a força de tasajo, a excepció d'aquelles que, en algunes ciutats o pobles de l'interior (de Cuba), passen de família en família.
Aquí teniu una recepta:
Ingredients
1/2 quilo de tasajo
Oli d'oliva verge extra
2 Ceba
2 grans d'all
1 pot de tomàquet natural triturat
1 pebrot verd
Preparació
Es remulla el tasajo, tallat en trossos, des de la vespra. Canviï l'aigua un cop i hiérvase fins que s'estovi. Convé tallar en trossos petits, aixafant una mica perquè quedi desfet. Fer un sofregit amb l'oli, les cebes i ají picats finament i l'all ben picat. Afegiu el tomàquet natural triturat.
Després de cuinar tot durant uns cinc minuts, s'afegí el tasajo, remenant sempre, a foc lent, sazonándose amb sal a gust fins que el líquid de l'sofregit hagi reduït (uns 5-10 minut més). Servir amb arròs blanc i acompanyar amb plàtans verds fregits.
oeibre ami no em just no tenen q posar aixi posi Otracosa té bona in formacion però no posi la in formacion així
no serà molt bonica i complicada la recepta però és molt ric el plat de tasajo
Fa més temps el poble de cuba no sap que és un tasajo.