Cabidela, el arroz portugues

En Portugal es costumbre cocinar los arroces siempre en caldo de gallina, aves o carnes. Pero es el arroz Cabidela el manjar más afamado de esta gastronomía portuguesa. Está hecho con pollo o conejo y luego que ambos animales son muertos, se cuelga  boca abajo, de modo que la sangre puede ser capturado, ya que drena.

El arroz luego se cocinan junto con la carne y la sangre de los animales, que imparte un color marrón grisáceo al plato.En este sentido, le presentamos la receta de este sabroso plato regional para 6 personas :

Ingredientes

500 gr. de Arroz Clásico
1 Kg. de pollo troceado
2 cebollas medianas
3 pimientos
2 cebollas medianas
4 dientes de ajo
6 tazas de caldo de carne
1 taza de vino blanco
2 hojas de laurel
2 Uds. de clavo de olor
4 tomates
7 cucharadas de aceite de oliva
Sal, Pimienta molida

Elaboración

Hay que lavar el pollo y secarlo ligeramente. Luego, calentar la mitad del aceite en una olla y freír el pollo hasta que esté dorado. Se agrega sal, pimienta, los clavos y el laurel. A continuacion se vierte el vino, para tapar y cocer a fuego muy lento hasta que esté bastante tierno (unos 35 minutos).

En seguida, en una sartén a fuego lento, freír la cebolla y el ajo picado durante 5 minutos. Mas tarde debe picar un pimiento y los tomates y agregar, friendo 10 minutos más. Esta mezcla hay que agregarla al pollo y el caldo calculando doble volumen que el del arroz.

Y cuando hierva se debe agregar el arroz y cocer a fuego vivo sin tapar durante 10 minutos. Seguidamente, con el horno previamente calentado, colocarlo en un recipiente para hornear, y meterlo tapado, para que termine de cocerse durante 10 minutos más. Finalmente, se sirve el arroz con los pimientos restantes por encima.

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  1.   Miko.M dijo

    “En Portugal es costumbre cocinar los arroces siempre en caldo de gallina, aves o carnes.” Siempre???

    Y en qué se cocinan todos los otros arroces? De pescados, moluscos (pulpo ó calamares), mariscos (de todas calidades), verduras (coles, brócolis, tomates, zanahorias), legumbres (frijoles, judias, habas, guisantes) ó simple cocido en água – freído (con aceite de oliva), con mantequilla, con manteca de cerdo, etc… se cocinam en qué?

    Hay “cabidelas” – recetas con sangre de la proteína añadido – de otras muchas cosas más… de otras aves, de conejo, de lamprea… también se usa sangre de cerdo, haí se llama “sarrabulho” – hay mismo sarrabulhos dulces.

    Y con todo eso, vosotros habéis olvidado de; como, se prepara y condimenta, donde y quando se añade la sangre al arroz!!!

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