La gastronomía de Chiapas es muy rica y variada, compuesta por muy diversos platillos. Algunos de ellos son elaborados y consumidos en todo el Estado y otros son más característicos de ciertas poblaciones.
Este es el caso del Caldo de Shuti, muy común en Tuxtla Gutiérrez. El Shuti es un caracol de río caractístico por su concha negra. En Tuxtla Gutiérrez se encuentra con facilidad por la abundancia de rios y arroyos.
Aquí les dejamos una receta para elaborar este caldo de shuti, aunque como suele ocurrir existen diversas formas de ser eleborado.
Ingredientes:
1/2 kg. de shuti
2 jitomates grandes
Cebolla
2 chiles chamborotes o verdes
1 ramita de epazote
1 cucharada de manteca o aceite
Sal al gusto
Elaboración:
Lo primero es lavar los caracoles perfectamente y limpiarlos quitándoles la punta. Es común en algunas ocasiones alimentar los caracola durante 2 o 3 días con hojas de yerba santa para limpiar su aparato digestivo.
Después se ponen a cocer en agua con sal.
Los jitomates, chiles y la cebolla se sofríen con el aceite o la manteca y después se agregan los caracoles. Por último se agraga el epazote y se deja cocer hasta que estén hechos.
Fotografía vía mexicocooks
El caracol se deja en agua con masa de maiz dos dias esto hace que suelte la tierra, despues de sofrei todo se agrega gua o caldo de pollo se agrega masa de maiz para espesar la mezcla y despues al primer hervor se pone hoja santa y epazote se deja cocinar 30 minutos o har}sta que estese y se sirve se acompaña de cebolla picada y limon ademas de chile finamente picado, debe de quedar liquido no es mucha la masa que se le agrega