La cena navideña en Canadá es el momento cumbre de estas fiestas. Los platos que se preparan para este día tan señalado son fruto de la tradición culinaria europea, aunque están enriquecidos con ciertos elementos e ingredientes del nuevo mundo. El resultado: una serie de manjares tan exquisitos como sorprendentes.
Ahora bien, como Canadá tiene «dos almas» (la inglesa y la francesa), sí se puede hacer una pequeña distinción entre los menús de Navidad que se preparan en cada una delas dos partes del país. No son grandes diferencias, pero existen notables matices, cada uno con su encanto particular.
Para saber cómo se celebra la Navidad en Canadá es imprescindible conocer sus recetas de cocina. Estas son algunas de las más emblemáticas:
Índice
Aperitivos
Mulled Wine, aperitivo para la cena navideña en Canadá
Antes de sentarse a cenar, en Canadá es tradición compartir una bebida de bienvenida con los invitados y familiares.
La sidra cuenta con muchos adeptos, aunque lo más navideño es el mulled wine. Esta bebida es una interpretación norteamericana del famoso Glühwein alemán, un vino dulce especiado que se sirve caliente y que además se decora con una rodaja de naranja o limón, o incluso con una ramita de canela. Una buena forma de entrar en calor y preparar el paladar para las delicias de la comida o cena de Navidad.
Tourtière
Tourtière, el plato navideño de la región de Québec.
Es el plato principal por excelencia de Québec, el Canadá francófono. El tourtière es un suculento pastel de carne que los primeros colonos franceses a principios del siglo XVII ya preparaban para sus festejos navideños.
La receta es francesa, pero los ingredientes son cien por cien americanos. Así se cocina un pastel de carne o de pescado horneado en un gran recipiente de cerámica o de hierro de mediana profundidad. El nombre sugiere que originalmente la carne empleada fuera de paloma (tórtola). Hoy en cambio se puede hacer de ternera, cerdo, pollo, ciervo e incluso de trucha o salmón.
Pavo asado
Todo un clásico de la cena navideña en Canadá y Estados Unidos. La fuente con el pavo asado, dorado y humeante, llena la mesa como ningún otro plato. Pero el acompañamiento es también importante. En el caso canadiense, es casi una obligación tener varias salsas así como el clásico puré de patatas, al que eventualmente se le añade queso fundido. En algunas zonas del país el pavo no cuenta con tantos seguidores como el ganso, cuya carne está considerada como más jugosa. En todo caso, la forma de prepararlo es prácticamente la misma.
Coles de Bruselas con castañas
Coles de Bruselas con castañas, un plato lleno de sabor para la Navidad en Canadá
Otra especialidad para comer junto con la carne de pavo es la de las coles de Bruselas con castañas, dos productos que combinan muy bien y que se cocinas salteados con mantequilla y hierbas aromáticas. También se puede añadir bacon y cebolla para realzar el sabor de este plato delicioso que resume de forma genuina las virtudes de la gastronomía del país.
Postres y dulces
Butter Tarts
Canadian butter tarts
Sin duda, las tartitas de mantequilla (butter tarts) son el postre navideño por excelencia en Canadá. La pasta de las tartitas se elabora a base de mantequilla, azúcar y huevos, sin harina. El relleno clásico suele ser de pasas, nueces o mermelada, dependiendo de la receta.
Bûchon de Noël
El «tronco de Navidad» es particularmente popular en la región de Québec. Básicamente es un rollo de bizcoche relleno de chocolate, nata y otros ingredientes bien empapado en brandy o en otro licor. El Bûchon de Noël es una magnífica forma de poner el broche de oro a una cena navideña en Canadá.
Nanaimo Bars
Nanaimo Bars, el postre favorito de los canadienses
Es un postre relativamente moderno, pues tiene su origen en la localidad de Nanaimo, en la Columbia Británica, en el año 1953.La creadora de esta maravilla fue una mujer llamada Mabel Jenkins, por eso también se conoce a este dulce con el nombre de Mabel’s Bar.
Estos pastelitos constan de tres capas: galleta, natilla y chocolate. En 1985 las Nanaimo Bars fueron elegidas como «postre favorito de Canadá».
Ponche de huevo
En casi todos los frigoríficos del país hay una gran jarra de ponche de huevo (eggnog en inglés) preparada para agasajar a los invitados de una cena o fiesta navideña. Esta es una bebida cremosa muy vinculada al frío invierno canadiense especialmente a los días de Navidad.
Hoy se puede encontrar en cualquier supermercado de Canadá, con diversos sabores y variedades. Sin embargo, todavía son muchos los hogares que preparan el ponche de huevo de forma casera con leche, huevos y canela, al que se añade opcionalmente un chorrito de licor, generalmente ron, brandy o whisky.
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