Schnitzel, un piattu tipicamente austriacu

schnitzel

In ogni viaghju à Austria duvete riservà almenu un ghjornu un tavulinu in un risturante tradiziunale per fà un bellu contu di una simplicità dolce chì hè u piattu naziunale: u schnitzel.

Per esse rigurosu, u nome esattu di stu piattu pupulare hè Wiener schnitzel, vale à dì "bistecca viennese". Questu puderia dà un indiziu nantu à l'urigine, a cità di Vienna, ancu se cume videremu più tardi hè un prublema più chè discutibile.

Origine di a Schnitzel

U primu documentu induve apparisce u nome di Wiener Schnitzel hè un libru di cucina di l'annu 1831. Si tratta di u famosu Libru di cucina di Katharina Prato, induve hè spiegata l'elaborazione di numerosi piatti tipichi austriaci è tedeschi meridionali. Si cita u Eingebröselte Kalbsschnitzchen, chì pò esse traduttu cum'è "Chulette di vitellu impanate".

Ma un piattu ligendariu cusì meritava una urigine leggendaria. Ancu se a so veracità hè dubbitosa, ci hè una storia diffusa chì esalta u quarterback ellu stessu. Ghjiseppu Radetzky cum'è introduttore di a Schnitzel in Austria.

radetzky

A legenda dice chì u maresciallu Radetzky hà purtatu a Schnitzel à Vienna da l'Italia

Radetzky averia piaciutu à manghjà stu piattu succulente durante e so vittorie campagne militari in u nordu di l'Italia. À u so ritornu, l'imperatore Franz Joseph I d'Austria Hà mandatu per ellu per dilli tutti i ditaglii. Invece di parlà li di strategie è battaglie, Radetzky li hà dettu ch'ellu avia scupertu un piattu maravigliu di vitellu lombardu. Fascinatu da u racontu, l'imperatore li dumandò personalmente a ricetta, chì diventò subitu famosa à a corte imperiale.

I storichi anu ricusatu sta legenda: assai prima di a Schnitzel in Austria, i filetti di varie carni eranu digià cotte, impanate o fritte. E ancu se a carne era un pruduttu accessibile solu à e classi più ricche, u modu di preparazione hè abbastanza sèmplice, ciò chì hà cuntribuitu à popularisà stu piattu.

Cumu hè fattu u veru Wiener Schnitzel

Ancu s'ellu ci sò alcune varianti, nimu si alluntana troppu da u ricetta originale, chì a propositu hè abbastanza sèmplice. I boni cucinari austriaci accettanu chì una di e chjave per preparà una bona Schnitzel sia a scelta è u tagliu di a carne. Hè generalmente bœuf, ancu s'ellu ci sò ricette chì usanu altri tippi di carne.

wall

Cumu fà Schnitzel

U vitellu hè tagliatu in fette maiò in forma di farfalla. U canon impone chì u so spessore sia circa 4 millimetri. Quessi sò i passi da seguità:

  1. Preparazione di carne. Prima ci vole à batte leggermente i filetti finu à ch'elli sianu ben appiattiti è si espandinu un pocu di più. Prima di a battera, aghjunghjite un pocu di sale è di pepe.
  2. Dopu procedi à impanatu: i filetti sò bagnati di latte, poi infarinati, poi bagnati in ovu battutu è infine passati per a pangrattata. (Impurtante: ùn ci vole micca à sfracicà u pangracciu, basta à lascialli aderisce à a bistecca naturalmente).
  3. L'ultimu passu hè u frittura, in una grande padella induve u lardu o u butiru sò versati à una temperatura di 160 ° C. Quand'ellu acquista una culore d'oru saparemu chì hè ora di intruduce i filetti, chì devenu nutà in u grassu per chì a carne sia uniforme .

U schnitzel deve esse frittu uniformemente

U modu tradiziunale di serve a Schnitzel in Austria hè nantu à un grande piattu tondu accumpagnatu da Guarnigione. Questa pò esse abbastanza variata: lattuga mischjata cù un addivinamentu di vinaigrette zuccherata, erba cipollina o cipolle tritata, insalata di patate, asparagi bianchi, insalata di cetrioli o patatine fritte cù prezzemolo. Inoltre, in a maiò parte di i ristoranti austriaci a maiò parte di i cucinari aghjunghjenu una zeppa di limone è una foglia di prezzemolo.

Induve manghjà Schnitzel in u vostru viaghju à Vienna

Cum'è un bonu piattu naziunale, Schnitzel apparisce in guasi tutti i menu in ogni ristorante di a capitale austriaca. Tuttavia, solu in alcuni di elli hè preparatu cù i standard di qualità chì ne rendenu una salumeria. Eccu alcuni di elli:

schnitzel wirt

Un vechju ristorante di famiglia in u quartieru di Neubau cù una dicurazione rustica, assai apprezzatu da i Viennesi è da i turisti per i so prezzi à bon pattu. E porzioni sò generose è l'atmosfera piacevule.

figlmüller

Risturante storicu distintu accantu à Stephensdom, induve i servitori portanu cravatte è i prezzi sò dighjà più alti. A so Schnitzel hè cusì grande chì à pena si mette nantu à u piattu. Una vista da vede. È per u palatu, benintesa.

Cafe Dommayer

Malgradu u so nome, più cà un caffè, questu hè un ristorante esclusivu induve u chef prepara piatti tradiziunali austriaci, seguendu fedelmente e ricette originali è aduprendu ingredienti di alta qualità. Quì u Schnitzel diventa un'opera d'arte, vale a pena di pagà un pocu di più per godelu. Inoltre, d'estate pudete piglià pranzu o cena nantu à a so piacevule terrazza.


U cuntenutu di l'articulu aderisce à i nostri principii di etica edituriale. Per signalà un errore cliccate quì.

Sianu the first to comment

Lasciate u vostru cummentariu

U vostru indirizzu email ùn esse publicatu. campi, nicissarii sò marcati cù *

*

*