Chì sò e spezie più aduprate in India?

 

U mondu di e spezie hè impressiunante. Amu apre u mo armadiu di cucina è puzza l'aromi misti di e decine di vasetti chì tengu quì, ma sò chì ùn ponu micca esse paragunati à e spezie più usate in India.

Chì aromatica deve esse a cucina di una famiglia indiana! A mo bocca mi innaffia solu pensendu à quelli culori è aromi ... Ti piace u cucina indiana? Cusì, avemu da sapè oghje chì sò e spezie più aduprate in India.

L'India è u so mondu aromaticu

La gastrunumia indiana Utilizza una miriade di spezie, macinate è micca macinate, solu o in cumbinazione cù l'altri, allora pò esse qualchì volta intimidante di osà fà un piattu indianu in casa. Ma se avete un pocu di pratica è riesci à ricunnosce li, averete dighjà fattu una longa strada.

I spezialisti in cucina indiana a dicenu ci sò basicamente 11 spezie largamente aduprate in cucina indiana. A maiò parte sò aduprati seccu è tostatu affinchì possinu trasudà i so olii essenziali prima d'esse macinati è aghjuntu à cumbinazioni cù altre spezie.

Ancu se l'usu di u mortaiu hè anticu, oghje hè più faciule è più cunsigliu di aduprà un robot di cucina per ottene una macinatura super fine. Alcune spezie, per esempiu a corteccia di cassia, sò assai dure è cun un mortar hè assai difficiule da macinà.

Amparà nantu à e spezie hè impurtante perchè cambià a vostra tecnica di cucina pò fà chì una spezia abbia un sapore diversu, o di listessa manera, piazzalla in un altru puntu di a preparazione hà altri effetti.

Evidutamente ci sò assai più spezie, 40, micca solu ondeci, ma alcune sò rare o aduprate solu in certe regioni, per esempiu u fiore di petra. Cusì, pudemu cuncentrà un sottugruppu di 24 spezie essenziali chì apparsu in tutta a cucina indiana è in e tradizioni culinarie di l'ultimi seculi, è da quì pudemu fà un altru sottugruppu di 11, u più adupratu.

Cardamomu

Hay dui stili di cardamomu chì sò aduprati in gastrunumia indiana: verde è neru. U verde hè u più cumunu è hè ampiamente adupratu in mischje di spezie è in i dessert più tipichi. U cardamomu verde hà un sapore dolce, dolce, cù una nota dolce di eucaliptu. Pò esse mischjatu sanu quandu si face mischia, cum'è in u classicu garam masala. Inoltre, quandu hè adupratu in dolci è dolci, a semente aperta pò esse aduprata.

U cardamomu neru hè assai intensu è un pocu fumosu è iè o iè duvete aduprà cun cura. Pochi sementi sò aduprati è sè aduprate tuttu u baccellu duverete cacciallu prima di serve u piattu perchè sì u morde, a mo bontà.

Clove

Hè dinò una spezia classica, cun aria di anice, assai ricunnisciutu in i piatti indiani. U so sapore è aroma derivenu da u so oliu essenziale forte, guasi medicinali. U Clove hè un fiore è i so olii sò pressati è estratti prima di esse aduprati in cucina.

Puderanu ancu esse usati sani o mischiati cù altre spezie è ùn duvete micca esse cusì attenti perchè sò mite. Un piattu classicu di clove hè Kerala Coconut Chicken Curry.

Corteccia di Cassia

Hè ancu cunnisciutu cum'è china cannella, ancu se a cannella hè diversa. Cassia hè più prezzu di pruduce È in realtà, a maiò parte di a cannella macinata chì avete hè in realtà prodotta da corteccia di cassia.

L'indi utilizanu a cassia invece di a cannella per cucinà, apprufittendu di u so sapore più dolce, è l'utilizanu in grande quantità. Pò esse ancu adupratu granu o macinatu è cumbinatu cù l'altri. Hà una cunsistenza più ruvida cà a cannella è hè faciule di verificà s'ellu hè frescu o micca: se u frotte trà e dite duverebbe pudè sente l'odore di a fragranza di cannella s'ella hè fresca.

U curry paneer Mughlai hè fattu cù crosta di cassia.

Pebru neru

Amu u pimentu neru. Hè uriginariu di l'India, da e regione di u Malabar è di i Ghati Occidentali. A verità hè chì hè una spezia chì costa assai cresce perchè dipende assai di a natura è di i so cicli. Hè per quessa chì hà prezzi chì varianu sempre.

U pimentu neru deve esse arrustitu prima di l'usu è sempre, sempre, hè megliu avè lu in granu è macinallu un pocu prima di l'usu. Hè bellu nantu à u pollu chili indianu.

Cominu

Amu u cuminu, soprattuttu cum'è una marinata per a carne macinata. Cuminu adupratu in India sanu o mischju cù altre spezie è hè adupratu per dà quellu tonu fumosu à parechji piatti indiani. I so semi sò bruni è assai prufumati.

Hè megliu aduprà cuminu frescu se vulemu un sapore più intensu. Brusgia facilmente, allora fate attenzione quandu u arrustite. S'ellu hè passatu, u cuminu hè amaru. L'ideale hè 30 secondi di brindisi leggeri è poi lasciate raffreddà prima di aduprà.

Coriandre

Hè una di e più vechje spezie cunnisciute in u mondu, cù i so culore doratu, u so sapore un pocu agrume è a so struttura un pocu aspra. U granu di coriandru hè adupratu cum'è basa per parechje mischie di spezie, ma a polvere di coriandru hè una di e spezie più aduprate in i piatti indiani.

Cum'è in u casu di u cuminu, duvete tostà un pocu finu à u marrone d'oru è e sementi cumincianu à saltà un pocu in a padedda. Chicken Tikka Masala hè un classicu.

Nuccia moscata è mazza

Tramindui sò ampiamente aduprati in a gastrunumia indiana. A noce moscata fresca hè trattata per caccià l'esternu è caccià u revestimentu. L'esternu duru chì copre e sementi pò rompe prima di grattà è diventà mazza. Hè cusì, a mazza hè a cunchiglia di a noce moscata.

Quandu hè seccu, acquista un ombra trà doratu è aranciu è aghjusta un gustu caldu è lisu à a preparazione. D’altronde, una volta chì a noce moscata hè secca dura assai, dunque hè sempre cunsigliatu di cumprà in granu è di grattalla direttamente nantu à u piattu o in a preparazione.

Hè assai raru aduprà a noce moscata digià macinata perchè una volta grattata perde intensità, allora perchè? A carne cun curry massaman hà noce moscata.

Semi di senape

I sementi ponu esse neri, marroni o gialli è sò largamente cummercializati in cucina indiana. I sementi emettenu u so gustu quandu sò macinati o cotti in oliu. Anu gustu di fumatu è sò aduprati assai in curry è in polvere di curry.

Inoltre, l'oliu di senape hè largamente adupratu in a cucina di u Nordu di l'India.

Fenu o fenu

Hè a spezia chì ùn manca in curry di Madras. Hè super caratteristica per a so fragranza è u so gustu. I sementi di sta pianta sò gialli è secchi è aduprati cum'è spezia, comunemente chjamati kasurimethi.

I sementi sò assai intensi dunque duvete esse attenti à u so usu, cum'è cù i chiodi di garofanu. Sò ancu aduprati in medicina tradiziunale è in falsu sciroppu d'aceri truvatu in India.

Curcuma

Assai cumunu in India, pò esse adupratu frescu o seccu. Hà assai benefici per a salute è adupratu in curry è in parechji sfarenti mischji di spezie. Hà un sapore chì hè più forte frescu cà seccu è macchia abbastanza, dunque duvete esse attenti quandu si manipule.

Hà una fragranza piccante, terrena è hè aduprata in poche quantità per dà à i curry u so riccu culore doratu. L'ova Bhruji anu curcuma in elli.

U ziferanu

A sapemu dighjà, hè a spezia a più cara di u mondu. Vale di più chè l'oru per u so pesu è se vi dumandate perchè, hè solu perchè ci vole assai travagliu per pruduce. U ziferanu nantu à u stigma di i fiori di u ziferanu è deve esse cultivatu à a manu.

U megliu ziferanu hè russu intensu è vene da Spagna, Iran o Kashmir. U più frescu hè, più prufonda hè a tonalità rossa. Hà un sapore unicu, ma l'aromu varieghja secondu u nasu di ognunu. Per certi hè qualcosa di fiore, per altri hà note di mele ... In ogni casu, u ziferanu hè intensu è hè adupratu in poche quantità. generalmente si scioglie prima in acqua o in latte.

Ùn vi ghjocate à ghjucà cù questi spezie indiane in a to cucina?


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