A ricetta di Puto, una di e più deliziose pasticcerie Filippine

Parechji di i viaghjatori chì visitanu FilippiniParlanti spagnoli, in particulare, sò suspresi da u nome di una di e più famose delizie gastronomiche di u paese: u puto. Ùn pò micca sembrà troppu bè, ma hè in realtà un pastu assai pupulare è gustosu chì vale a pena di pruvà.

Eccu torte di pasta di risu leggermente lievitate Sò di solitu servuti cum'è accumpagnamentu di parechji piatti tradiziunali, ancu s'elli sò servuti ancu cù tè è altre infusione. Sò cucinati è cunsumati in guasi tutte e regione di u paese.

Cumu preparà cazzo

U risu, cum'è accade in tanti altri piatti di e diverse cucine d'Asia, hè a basa di u cazzo. I cucini filippini portanu un varietà lucale di risu allungatu ricorda vagamente à basmati. U risu hè bagnatu da a notte per ammorbidisce è fermentà leggermente. Qualchì levitu hè ancu spessu aghjuntu per aiutà in questu prucessu.

Dopu una ghjurnata sana in acqua, u risu hè macinatu per furmà una farina chjamata galapong. Tradizionalmente sta macinazione si facia in mulini di petra. Oghje ghjornu, in guasi tutti i supermercati di u paese, pudete digià cumprà galapong preparatu.

Preparazione Galapong per fà e puttane

Ingredients

Ancu s'ellu ci sò parechje varietà di putu (chì videremu più tardi), a ricetta tradiziunale di canon hè preparata cù i seguenti ingredienti:

• 4 tazze di farina di risu (galapong).
• 2 tazzi di zuccheru
• 2 cucchiai di polvere da levante.
• 2 tazze di latte (pò ancu esse latte di coccu).
• 2 o 3 tazze d'acqua
• A mezza tazza di burru fusu.
• 1 ovu.
• Mezza cucchiaia di vaniglia.
• Furmagliu.
• Opcional: culurante alimentariu è una cucchiaia di tapioca.

Preparazione di i cupcakes

Eccu i passi da seguità per preparà sti deliziosi picculi dolci:

1. Prima di tuttu ci vole cernigliavvi ingredienti secchi (farina di risu è zuccheru) è versateli in una grande tazza.
2. E seguenti sò aghjuntu ingredienti bagnati (latte, ovu è acqua). Avete battu tuttu assai bè finu à ottene un mischiu uniforme. Hè quì chì a tapioca pò esse aghjunta per ghjunghje à struttura ghjelatinosa, è culurisce.
3. Preparemu i chjuchi stampi (Puderanu serve i listessi chì sò usati per preparà cupcakes), ben spargugliati cù burru.
4. U mischju hè versatu in i muduli, riempienduli solu un pocu sopra a metà. Una parte di furmagliu hè aghjuntu annantu.
5. I muduli pieni sò posti in u vapore, induve còciri per circa 20 minuti. Se ùn avete micca un vapore, pudete aduprà un fornu normale, 10 minuti à 180ºC.
6. Una volta cotte, e torte lasciate calà per qualchì minutu prima di smutulalli.
7. Duvianu esse serviti caldi, ancu se aduprati per dessert o caffè ponu ancu esse serviti freddi.

La vapore chì hè adupratu per cucinà u putu hè un strumentu tradiziunale di cucina filippina chjamatu putuhan. Stu tippu di vapore hè fattu di strisce metalliche è stecche di bambù chì formanu un cuntaineru tondu. U so aspettu hè simile à quellu di i canistrelli chinesi di dim-sum, ancu più grande. U tappu, ancu fattu di bambù, hè di forma conica per permette à u vapore di cundensazione di ùn goccià nantu à e torte.

In certe regioni di u paese a basa di u vapore hè cuperta di foglie di banana, cù l'idea chì u so aroma impregna i cupcakes.

Varietà di cazzo

E torte Puto sò generalmente servite cun tutti i tipi di vistiti: casgiu, ova cotte, burru, porcu, noce di coccu grattatu ... À parte si, ci hè una lista assai longa di varietà regiunali è di sfarenti manere di preparà stu piattu in tuttu u paese. Eccu alcuni di i più populari è curiosi:

Cazzo bagas

Tipicu di a regione di Bicol. Cupcakes cotti più longu finu à croccante. Ancu da questa zona di u paese hè u cazzo di bagnu, chì hè pienu di coccu dolce.

Bumbong cazzo

Hè una ricetta tradiziunale di Natale in l'elaburazione di quale hè adupratu risu pirurutong, soprattuttu ricunnisciutu per u so culore viulettu è a so struttura appiccicosa. Stu tipu di putu hè bagnatu in acqua salata è cunservatu in pali di bambù prima di esse servutu cun un mantellu di burru.

Fottuta lusong

Variità tradiziunale di samariu, regione centrale di l'isula di Luzon. Presentanu a particularità chì i muffi in i quali sò preparati sò quadrati è chì e torte anu un sapore di anis.

Fottuta maya

Hè u breakfast tradiziunale di u Regioni di lingua Cebuan. U suchju di zenzeru hè aghjuntu à u mischju classicu è sottumessu à a seconda fucilata. I pasticci anu una forma appiattita, cum'è i picculi dischi, è si manghjanu appena fatti prima a mane cù a cicculata o a frutta.

Scopata pao

E torte sò piene di carne di maiale staghjunata. Sò una versione di u pupulare siopao o "bun hot" chì i Filippini manghjanu per via di l'influenza cinese.