Cocina argentina: Carbonada

Carbonada

Muchos de los platos de la gastronomía argentina son de herencia aborígenes. Los pueblos originarios elaboraban guisos utilizando los productos de la tierra y logrando sabores muy particulares. Las especias no eran un asunto menor pues de la sazón dependían los resultados.

Así es como hoy la cocina nacional se nutre de algunas de esas viejas recetas, heredadas a lo largo de las generaciones y a su vez adaptadas a la actualidad. Algunos platos conservan su espíritu, como es el caso de la carbonada, un guiso que está muy presente en la gastronomía de las provincias de Salta y Tucumán.

Es un alimento alto en calorías e ideal para consumir durante el invierno. La receta original se elabora en una gran olla que se cuece a fuego lento en un fogón de leña aunque hoy la mayor parte de los argentinos lo elaboran en cocinas tradicionales.

La Carbonada tiene a los vegetales como protagonistas: zapallo, batatas, cebolla, choclo, morrón, etc. También lleva carne aunque lo que le otorga identidad es su inconfundible sabor agridulce, producto del durazno seco y de la presencia del azúcar.

Estos son los ingredientes de la Carbonada:

1 kg de zapallo
30 gramos de mantequilla
2 cdas. de azúcar
½ taza de leche
Aceite de maíz, c/n
100 gr. de carne
1 cebolla
½ pimiento
1 tomate
Choclo, a gusto
50 gr. de arroz
½ taza de vino blanco
½ taza de caldo de carne
Especias: comino, laurel, ají molido, sal, pimienta
Elaboración

Una vez cortado el zapallo se vacía el interior y se lo unta con la mantequilla. Se lo lleva a horno y se reserva. En una sartén con aceite se dora la carne en cubos y se retira. Luego se coloca la cebolla, el pimiento y más tarde se añade el arroz hasta que se cocine. Se incorpora la carne, el tomate y el choclo. Se cocina y luego se añade el vino hasta que evapore. Entonces se vierte el caldo y se condimenta. Se cocina 20 minutos y se rellena el zapallo reservado.

Finalmente, se lleva a horno durante diez minutos.

Foto: Los sitios de la cocina de Pascqualino Marchese

Fuente: Blog Recetas

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