Cocina canaria, el sabor del gofio

La cocina canaria es, sin duda, la representación fiel de la increíble fusión de culturas e influencias. Lo principal de la gastronomía canaria reside en la historia, la tradición y la frescura de los ingredientes.

El gran protagonista de la cocina canaria es el gofio, una harina de grano tostado y machacado, que ha terminado convirtiéndose en el único testigo hoy en día de la cocina antigua del archipiélago. El gofio se sigue utilizando en la preparación de platos típicos.

A través de los años, este alimento ha sido objeto de varios cambios en su composición y por lo tanto, incluso en su gusto: por ejemplo, el ingrediente principal, que fue inicialmente la cebada, ha sido reemplazado con el tiempo por el trigo y el maíz.

Ni que decir tiene que los procedimientos de preparación también han experimentado cambios de menor importancia: en la mayoría de los casos las fábricas a mano se han visto reemplazadas por máquinas más eficientes.

Concretamente, el gofio se usa ahora en la leche (para el desayuno) y en sopas como el potaje canario, pero también se mezcla con otros ingredientes como el aceite, frutos secos y miel. También se utiliza en la preparación de diferentes platos de pescado y carne, así como repostería y helados.

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