Cocina cubana : sopas y caldos

cocina cubana

En Cuba es muy popular el consumo de caldos por lo que no es de extrañar que en sus mesas se encuentren vistosas fuentes con caldos y sopones. Sin duda, una parte esencial del menú de la cocina cubana tradicional.

Sopa de carne con Mojo

Ingredientes

1 kilo carne (carne mechada)
3 dientes de ajo, pelados
6 tomates
6 tazas de agua
Medio 1/2 pimiento
3 papas cortadas en cubos pequeños
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de comino (Cominos)
1 taza de pasta cabello de ángel
1 cebolla pequeña
1 hoja de laurel

Preparación

Cortar la carne en cuartos; hervir con todos los ingredientes excepto la pasta cabello de ángel y las patatas. Una vez que la carne se hace, sacar, escurrir en un colador y volver a poner el líquido alcance, a fuego lento (hortalizas ADD se desea).

Agregar las papas y cocine por 10 minutos. Añadir la pasta cabello de ángel y los trozos de carne y cocine durante otros 7 minutos o hasta que la pasta esté lista. Servir con una rodaja de limón o lima, y rebanadas de aguacate.

Ajiaco

Ingredientes

8 oz tasajo (carne curada en seco), cortado en cubos y remojar durante la noche
8 oz de cerdo estofado de carne cortada en cubos
1 mazorca de maíz dulce
1 plátano verde
8 oz de yuca
8 oz malanga (una raíz similar a la papa)
8 oz ñame dulce
1/2 taza de tomates triturados
8 tazas de caldo de pollo
8 tazas de caldo de carne de cerdo hueso
2 hojas de laurel
Una pizca de comino
8 oz de calabaza
1 plátano amarillo
Una pizca de pimienta blanca
Sal al gusto

Preparación

Escurrir y enjuagar el tasajo. Colocar en una olla grande, cubrir con agua fresca y cocine hasta que estén casi tiernos. Agregar los cubos de cerdo y cocine hasta que las dos carnes son completamente tiernos. Escurrir la carne, reservando 8 tazas de líquido de cocción.

En una olla alta y agregar todas las verduras, excepto la calabaza y el plátano amarillo, todas las existencias de carne, hojas de laurel y el comino. Cocer durante unos 30 minutos y añadir la calabaza y el plátano amarillo. Cocine por 15 minutos. Deje reposar por unos minutos. Añadir sal y pimienta blanca al gusto.

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