Cocina sueca : albóndigas

Los suecos y los turistas se vuelven locos por las albóndigas suecas . “Es difícil encontrar buena comida sueca en Estocolmo – es probable que sea más fácil encontrar un buen restaurante italiano, y lo que es peor, la comida sueca es muy caro”, dice Richard Råberg, el organizador del programa Experiencia Albóndigas de los albergues.

Y él debe saber. Procedente de Estocolmo, Råberg trabaja para el galardonado City Backpackers Hostel en Estocolmo, a pocos metros sólo unos pocos cientos de la estación central en el corazón de la ciudad.

Durante mucho tiempo estuvo a cargo del bar y excursiones, pero ahora se especializa en la comida sueca. Todos los martes y jueves, Råberg enseña a una audiencia de jóvenes en su mayoría turistas cómo cocinar Köttbullar, o las albóndigas suecas.

“Aquí en Suecia comemos albóndigas todo el tiempo. Y un montón de gente que visita Estocolmo gustaría saber cómo hacerlas. Y es que La Experiencia de albóndigas es muy popular y las 13 plazas disponibles para cada tramo del curso por lo general se llenan en un instante”, comenta.

Antes de que nadie se pone en marcha con las albóndigas, Råberg, quien también es el jefe de cocina, permite a todos a probar algunas especialidades suecas otros. Para empezar, la que sirve el pan crujiente y knäckebröd arenque en vinagre, con cebolla picada, las cebolletas, y la pasta de caviar.

Entre los ingredientes se incluyen carne picada, huevo, especias (sal, pimienta, pimienta blanca, clavo de olor), pan rallado, crema y cebolla – parece fácil de hacer, el amasado de la masa pastosa es mucho más difícil, y requiere más el esfuerzo físico que uno podría esperar.

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