Cocina tradicional marroquí: Hummus de garbanzos

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Siguiendo con las recetas y platos tradicionales de la comida marroquí, hoy hablaremos sobre una receta basada en garbanzos. Recibe el nombre de hummus de garbanzos, y para prepararlo precisaremos los siguientes ingredientes:

300 gramos de garbanzos secos.
1 hueso de caña con tuétano.
3 dientes de ajo.
1 hoja de laurel.
Sal a gusto.
130 mililitros de aceite de oliva extra virgen.
1 cucharada de comino en polvo.
60 gramos de sésamo tostado.
1 pizca de pimentón.
100 gramos de jamón.
1 cebolla.

La preparación es bastante sencilla, debiendo poner un rato antes en remojo los garbanzos para luego cocinarlos con dos dientes de ajo, el hueso de caña, sal, aceite de oliva y el laurel, a fuego moderado entre 2 y 4 horas.

Luego tenemos que escurrir y secar los garbanzos y pasarlos por el sésamo tostado, la cebolla, el comino, el diente de ajo restante y emulsionarlo todo con aceite. Así conseguiremos una masa homogénea.

Cocinamos el jamón al horno hasta que se tueste y pasamos a la presentación.

Hay que formar cenefas y rellenar pequeños boles con el hummus. Se puede rociar con un poco de aceite y luego decorar con un poco de jamón crujiente.

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4 comentarios, deja el tuyo

  1.   JULIA dijo

    EL QUE HA ESCRITO LA RECETA TIENE POCA IDEA DE LA CULTURA ARABE YA QUE ES SABIDO POR TODOS QUE LOS ARABES NO INCLUYEN JAMON A SU COMIDA YA QUE ESTA PROHIBIDO POR ALH.

  2.   Share dijo

    No pone en ningún sitio que sea de Jamón el hueso. Entendí al leerla que era de vaca y aunque me extraño que no fuese una receta vegana no pensé en ningún momento en el jamón.

  3.   TININ dijo

    Est

  4.   annita dijo

    que tontos una receta mqrroqui con jamon que gracia jejejejejejeej

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