Bandeja paisa, así es el plato más típico de Colombia

Bandeja Paisa

La gastronomía es una manifestación cultural más, en este artículo te hablaré de la bandeja paisa, que aunque es el plato tradicional de Antioquia se conoce en todo el territorio colombiano. Antes de hablarte de este plato, quiero explicarte un poco en qué consiste un almuerzo típico en Colombia, que se toma alrededor de las 12:30 del medio día. Estés haciendo lo que estés haciendo hay que dejarlo e ir a almorzar, luego no hay hora para terminar.

El almuerzo típico de Colombia se compone de una sopa, de carne (vaca), pollo o verduras, y un seco. El seco es una bandeja con ensalada, arroz, patacón, y carne o pescado. No hay costumbre de tomar postre y tampoco beben café como punto final. Lo que sí incluye el “menú de almuerzo” es bebida, está muy extendida la costumbre de beber gaseosas, pero lo tradicional sería agua de panela o jugos naturales. Pero la bandeja paisa, en sí misma, por la cantidad de comida que lleva es un almuerzo y se sirve como tal.

Bandeja paisa, ingredientes

Receta Bandeja Paisa

Como te decía la bandeja paisa es propia de Antioquia, pero su fama está tan extendida que te la pueden ofrecer, con las variantes propias de cada región, en todos los lugares. Recuerda que en Colombia mucha gente entiende paisa a los que no son de Bogotá, aunque etimológicamente hablando solo son paisas las personas de la zona del eje cafetero.

Paso a enumerarte, según aparece en la wikipedia los ingredientes que la componen, que su presentación clásica tradicional son catorce; doce de ellos dispuestos dentro de la bandeja, y dos más como acompañamiento:

  • Arroz blanco
  • Carne de res en polvo, sudada o asada
  • Chicharrón, que es la fritura de la piel del cerdo con un poco de carne.
  • Tajadas de plátano maduro o patacón.
  • Chorizo antioqueño con limón (es un chorizo blanco que se asa, no se toma crudo)
  • Arepa antioqueña, que se hace con harina de maíz amarillo o blanco ya descascarado.
  • Hogao (viene a ser como un sofrito) con tomate y cebolla
  • Fríjoles cargamento o pintos
  • Tomate natural en rodajas
  • Aguacate.

Los acompañamientos tradicionales para beber con la bandeja paisa son, la mazamorra con leche, y también te pueden ofrecer panela molida, dulce macho (se refiere al plátano maduro, que no es lo mismo que la banana) o bocadillo de guayaba, ¡no creas que es una guayaba entre dos panes, se trata de un dulce tipo membrillo, pero de guayaba envuelto en hojas!

Cómo cocinar la bandeja paisa

Patacones de la Bandeja Paisa

Si te has animado a cocinarla y ahora que conoces todos lo ingredientes, te cuento cómo debes hacerla.

Lo primero es dejar los frijoles en remojo durante toda noche antes de cocinarlos, luego en una olla los cueces hasta que estén blandos. Mientras puedes ir haciendo el arroz en un sofrito de aceite, sal y cebolla larga. En casi toda Latinoamérica tienen la costumbre de lavar el arroz dos o tres veces antes de ponerlo a hervir, para que suelte el almidón, pero ahí el gusto de cada uno o cada una.

En otra sartén sofreír la carne picada y añadir la mitad del hogao, como te explicaba el hogao es una especie de sofrito de tomate y cebolla, y remover con una cuchara. Los chicharrones los haces tú mismo o misma friendo la carne de cerdo con la piel.

Cuando ya está todo vas sirviendo en una bandeja, los chicharrones aparte, el arroz, mezcla los frijoles con la carne y también lo pones, a esto le añades el patacón (en el próximo párrafo te explico como se hacen) un par de huevos fritos, y un aguacate partido en cuatro. A todo buen colombiano le gusta el ají pique, así que si le añades un poco te lo agradecerá.

Te cuento lo del patacón. Básicamente son trozos aplanados fritos de plátano verde. Se pueden comer solos o poniéndoles encima cualquier cosa que se te ocurra, aunque lo más usual son los huevos revueltos, queso costeño, como ves en la foto, carne, pescado frito.

Historia de la bandeja paisa

Foto del pueblo Paisa

La bandeja paisa en su forma y composición actual, es un plato relativamente reciente, antes de 1950 no hay referencias a él. Seguramente sea una evolución comercial, desarrollada en los restaurantes antioqueños del tradicional «seco» antioqueño, compuesto por arroz, frijol, carne, algo de frito y plátano, y acompañado por arepa. Hay quienes defienden que es posible que haya evolucionado de otro plato de común en la región, el Típico Montañero o simplemente Típico.

En el periódico El Tiempo, sí el mismo en el que Gabriel García Márquez escribió como periodista, escribieron un artículo sobre los orígenes de la bandeja paisa en el que afirmaba que en los años 40 se servía en El Maizal, un restaurante de Bogotá, esta misma bandeja con el nombre de Plato Marinillo.

Otra versión habla de que Hernando Giraldo, gastrónomo y periodista la inventó por accidente y la comercializó en su restaurante El Zaguán de las Aguas de la capital colombiana. La anécdota es que una empresa encargó un bufé paisa para un evento, con la condición de que fuera elegante. Así que se dispusieron manteles blancos y cada vianda en su gran bandeja adornada. Los comensales, encantados, se sirvieron de todo en el plato y coronaron el cerro de comida con huevo frito blandito. A Giraldo le encantó la idea y la incorporó a su carta. Sea como sea, este es un plato por el que los colombianos suspiran cuando están fuera… y también cuando están dentro.

En algunos restaurantes típicos antioqueños puedes encontrar una variación de la misma a la que han llamado Bandeja de las siete carnes, a la que le añaden, además de todos los ingredientes que he visto antes, carnes de res y cerdo asadas, hígado de cerdo a la plancha y morcilla antioqueña…es decir toda una bomba de calorías, pero con un sabor muy rico.


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28 comentarios, deja el tuyo

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  1.   Zutano dijo

    Cuando alguien de una cultura diferente se atreve a utilizar adjetivos peyorativos acerca de lo que no conoce sino a medias esa ctitud provoca en mí dos reacciones: la primera, de compasión ya que me digo que esa persona está ya acabada en la vida pues lo único que la guía es la falta de curiosidad y por lo tanto denota que todo lo que emprende esta basado en el prejuiciom es decirm en una visión superficial e infantil.
    La segunda, de rabia. Pero luego me digo para qué ponerme furioso con alguien que ni conozco y que a lo mejor lo que está haciendo es provocar. En cambio, después de la ira me llegan los recuerdos. Me acuerdo perfectamente del año en que viví en EEUU y lo que sufría para alimentarme correctamente. Tenía que echarle mano a los restaurantes extranjeros para así paliar el défict culinario estadounidense. Hasta llehué a ir en zashington a un restaurante etiopí en el que comí unos platillos suculentos que me hicieron literalmente chuparme los dedos. Pero eso sí, antes de entrar al restaurante me tocó dejar afuera en la calle todos los prejuicios a los que pueden inducir las ganas de comer algo diferente. Al buen entendeor pocas palabras bastan.

  2.   heidys la negra dijo

    te cuento que vi la foto y se me izo agua la boca y a la vez me dio nostalgia de pensar en lo que se come en mi pais es tan bueno y yo tan lejos

  3.   efrain dijo

    soy panameño vivi por muchos años en colombia yles aseguro que como extraño ese plato se ve delicioso el que no le gusta que se ahorre el comentario

  4.   Alexis dijo

    Lo mejor de un pais es su plato principal, nunca he visitado a Colombia, pero siempre que voy a otro pais pruebo su plato principal y me gustan. Colombia no sera la exepcion y su plato se ve muy bien. Hay personas que no saben valorar las cosas de la vida y luego se quejan.

  5.   Ana Arias dijo

    La Bandeja Paisa es exquisita quien diga lo contrario tiene problemas con su paladar, es cierto que la mayoria de las veces una no logra comerla completa pues es abundante pero solo la mescla de tan variadas delicias la hace especial. Soy venezolana pero me encanta su comoda. Saludos a todos los hermanos Colombianos.

  6.   Ana Arias dijo

    no le presten atencion a esos comentarios mal intencionados, su gastronomia en general es exelente, aqui tenemos varios restaurantes Colombianos y mi familia y yo vamos con frecuencia y siempre nos encanta su comida. Ua ves mas saludos y besos.

  7.   BartMax dijo

    Con solo pensar en una bandeja paisa, la boca se me vuelve agua. Claro que lo que voy a decir no es objetivo porque soy colombiano, pero mi país tiene una variedad gastroóomica inmensa, para todos los gustos. Así que si quieren comer algo rico y en algunos casos diferente, ya saben, pasen por un restaurante Colombiano.

  8.   lili dijo

    mi comentario es cuidado con lo que dices porque si algo no te gusta sin aberlo provado no gritiques porque en nuestros paises hay comidas raras tambien y no todos lo ven con malos ojos asi que la comida paisa no es rara para mi es comida y Dios todo lo hiso bueno

  9.   estefania dijo

    la comida paisa es lo mejor y a la tal cosa de donaisi si no le gusta q se a horre sus comentarios

  10.   andrew dijo

    saludos para todos en colombia! les cuento que he viajado a su bello pais unas cuatro veces y me encanto la comida tanto como la gente. entre los platos mas ricos es este, la bandeja paisa, que aun ahora, desde el otro lado del mundo, se me antoja! sin referirme a los comentarios ya hechos, tengo que decir que a mi, personalmente, me encanta su comida…bueno, un saludo cordial y espero poder regresar a colombia muy pronto! «que esten muy bien!»

  11.   Javier dijo

    Yo soy Ecuatoriano y tengo que decir que la bandeja paisa es deliciosa, el que diga lo contrario no sabe de comida.

    Yo la he probado en Cartagena y Bogotá y tengo que decir que es lo mejor…

    Saludos,

  12.   cristina dijo

    bandeja paisa lo mejor

  13.   DaViD.. dijo

    SOY UN JOVEN DE 16 Y SOY PAISA A MUCHO ORGULLO NO SOY RACISTA, Y ME PARECE QUE «DONAIS» ES UNA PERSONA MUY INMADURA,IPOCRITA Y DESVERGONZADA POR QUE SI SOS COLOMBIANA O NO SEAS Y SI VAS A VENIR A HABLAR MAL DE NUESTROS PLATOS COLOMBIANOS. MAS BIEN AHORRA TUS PALABRAS POR QUE SOBRAN…

    LA BANDEJA PAISA ES UNA CHINBA…

  14.   miguel dijo

    este plato es muy delicioso

  15.   David dijo

    Soy Peruano de 25 a

  16.   David dijo

    Soy Peruano de 25 a

  17.   David dijo

    Soy Peruano de 25 años y hace una semana estoy de vuelta en mi país … estuve nuevamente 3 semanas en Colombia y volví a probar la bandeja paisa y si es rico me encanta, entre ellas el Arroz con Coco, pero de allí … con las demas comidas no me agradan mucho que digamos, extrañé la comida Peruana, y cuando estuve en Colombia cociné e hize comida peruana y les gustó, la otra vez hice Papa a la huancaina, Lomo saltado, y les gustaron, lo que si me agradó el 100 % es Santa Marta el Rodadero, Playa Blanca huyy es lindo , estuve por Cartagena, Barranquilla, Santa Marta, Valledupar, Codazzi, Barrancabermeja, Medellin, Melgar tolima y Bogotá.. la pasé rico … y de hecho que volveré el próximo año a pasar mis Vacaciones nuevamente… pero todo dependerá de Una colombianita que conocí, la mujer mas linda que he visto, bueno un gusto Chau =)

    1.    Karl dijo

      USTEDES SIEMPRE CREYENDOSE EL CENTRO DEL MUNDO CON SU VOMISTRONOMIA!!! PERUANOS TENIAN QUE SER PE!!!

  18.   miguel dijo

    tienes razon david, la comida colombiana no es tan rica como digamos porque no tiene fusion como la peruana que esta la italiana, alemana, croata, japonesa y china, la comida colombiana tiene mas influencia africana, española, en el caso indigena los colombianos se averguenzan es por eso que su comida no destaca y posiblemente nunca destaquen

  19.   carmen dijo

    mi cuñada es colombiano y me dio a probar esa comida y esta que te mueres de buena

  20.   ester dijo

    hola soy una chica española y mi marido es colombiano,ahora va a ser su cumpleaños y me gustaria sorprenderlo con una fiesta de cumpleaños tipica colombiana,pero no tengo ni idea de como hacerla les agradeceria mucho pudieran ayudarme y darme ideas,gracias.

  21.   cristina dijo

    donaisi si no es colombiana no critique y si lo eres respeta tu sangre colombiana la bandeja paisa es de lo mejor esa es mi colombia y sus comidas excitantes y vete a la patagonia dionaisi .l.

  22.   BEGOW dijo

    ME EXCUSAS, PERO LA BANDEJA PAISA NO LLEVA NI LECHUGA NI PEPINO. EL TOMATE Y LA CEBOLLA VAN PICADOS Y SOFRITOS Y FORMAN EL FAMOSO Y DELICIOSO «HOGAO» U «HOGO». TAMPCO LE SOBRA UN POCO DE CILANTRO.

  23.   rolo porsiempre dijo

    A ver. Dejémoslo claro. La comida colombiana no tiene una preparación tan meticulosa y exótica como en otras partes. Simplemente responde a cubrir de forma lógica las exigencias gastronómicas que como país tan trabajador requerimos. Es rápida en su elaboración pero con suficientes calorías, grasas y carbohidratos para estar siempre activos. Si Estados Unidos tiene a la hamburguesa, Colombia tiene a la bandeja paisa aunque sin ser tan extendida a nivel nacional. No son muchas las opciones de la cocina típica en Colombia, pero la bandeja paisa sobresale por combinar varios ingredientes que sin adicionar muchas especias satisface plenamente. Soy bogotano y me declaro «antipaisa» o «paisafóbico» por toda su cultura de narcotráfico, prostitución y sicariato, cultura de «lo que no me gusta lo elimino», pero hay que decir que al entrar a un restaurante cualquiera la mejor opción es pedir bandeja paisa.

  24.   Yurani dijo

    La Bandeja Paisa Es Y Sera Un Plato Delicioso ????

  25.   Jose Luis Ramirez dijo

    Soy Boliviano estuve en Cali y probé la bandeja Paisa que rico el plato, no es tan diferente a la comida boliviana, tiene un sabor exquisito, los hermanos colombianos tienen un buen gusto en la comida.

  26.   No Name dijo

    Tu si que pareces asquerosa >:/

  27.   Cira dijo

    Hola muy rica yo soy cubana y tenemos los mismo gustos esta muy rica