Comida rusa : Pelmeni

Dentro de la amplia variedad de platos de la comida rusa destaca el Pelmeni que son bolas de masa que consiste en un relleno envuelto en masa fina, sin levadura, que se originó en Siberia.

La masa se hace con harina y agua, añadiendo algunas veces una pequeña porción de los huevos. El relleno puede ser de carne picada (cerdo, cordero, carne de res, o de cualquier otro tipo de carne), pescado o setas. El conjunto mezcla de diferentes tipos de carne también es popular.

La receta  tradicional requiere una mezcla de 45% carne de res, cordero 35% y el 20% de carne de cerdo. Mientras que el Pelmeni en Perm (al oeste de los Urales) suelen estar llenos de hongos, cebollas, nabos, col o en lugar de carne. Diversas especias, como la pimienta negro y la cebolla, se mezclan en el relleno.

La palabra significa “pan de la oreja” en el idioma nativo de Komi, Udmurtia, y los idiomas de Mansi. No está claro cuándo pelmeni entró en las cocinas de las personas indígenas de Siberia cuando apareció por primera vez en la cocina rusa. Una teoría sugiere que el pelmeni, empanadillas cocidas o rellenas, en general, se originó en China (lo que explica el uso de especias como la pimienta negro, que no son nativas de Rusia y tuvo que ser importado) y se llevaron a los mongoles a Siberia y el los Urales, desde donde se extendió gradualmente por lo que este de Europa.

En Siberia, los pelmeni son tradicionalmente congelados al aire libre en el invierno y se trata como alimentos en conserva por lo que se pueden almacenar congelados durante mucho tiempo y se preparan inmediatamente antes de comer en agua hirviendo con sal. Existen diferencias regionales en la ebullición de pelmeni.

En los Urales, siempre se hierve en agua, mientras que en Siberia se hierven en agua con sal o, a veces carne o caldo de pollo. Luego se sirven solos o con mantequilla derretida o crema agria. La mostaza, rábano picante, salsa de tomate y el vinagre son muy populares también.

Un comentario, deja el tuyo

  1.   Gabriel dijo

    Deseo recibir información de la región de perm en especial la ciudad de chaykoswkyi mi mujer es de alla llevamos juntos 10 años 3 de ellos casados ahora atravesamos una mala racha yo parado en España ella en su casa buscando trabajo yo estuve ya 6 veces alla y me encanta aquello.muchas gracias.gabriel.

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