Shanghai„Je to nejen ekonomické a kulturní centrum Číny, ale také ideální místo k ochutnání tradičního čínského jídla a večeří všech chutí.
Ve skutečnosti nemá Šanghaj vlastní definitivní kuchyni, ale vylepšuje pokrmy okolních provincií. Různé styly kuchyně se v Šanghaji setkávají a slučují jen proto, aby vytvořily takzvanou kuchyni ve stylu Šanghaje, ovlivněnou kuchyní v Pekingu, kuchyní Yangzhou, kuchyní Guangdong a kuchyní Sichuan.
Název „Šanghaj“ znamená „nad mořem"Ale paradoxně místní preference ryb často inklinují ke sladkovodní odrůdě kvůli poloze města v ústí nejdelší řeky v Číně."
Ryby a měkkýši si však zachovávají velkou popularitu a jsou často dušené (ryby), dušené (mořské plody) nebo smažené (měkkýši). Dávejte si pozor na jakékoli mořské plody, které smažete, protože tato jídla se mnohem méně spoléhají na svěžest a jsou často zbytky týdenních nákupů.
Je známo, že Šanghajané jedí v delikátních porcích (což z nich dělá terč posměchu ostatních Číňanů), a proto jsou porce obecně velmi malé. Například slavný Shanghai buchty jako je Xiaolong (v mandarínštině Xiaolongbao) a Shengjian mají obvykle průměr asi čtyři centimetry, mnohem menší než typický Baozi Mantou nebo jinde.
A vegetariánská plněná buchta je naplněna jemně nakrájenou zeleninou, houbami, bambusovými výhonky a fazolovým tvarohem marinovaným sezamovým olejem a cukrem jako kořením. Vzhledem k rychlému růstu Šanghaje a jeho rozvoji v jedno z hlavních měst ve východní Asii jako centrum financí a současné kultury vypadá budoucnost šanghajské kuchyně velmi slibně.