Toto je tradiční recept na a pečený tetřev, což je druh galliformního ptáka, který žije ve vysokých oblastech Skotska, Anglie a malých horských enkláv v mírných oblastech, jako je Kantaberské pobřeží, Pyreneje, Alpy a Jura.
Ingredientes
1/2 kilogramu brambor
4 celerové tyčinky
1 pórek
2 malé cukety
12 tipů na dětský chřest
8 cibule
3 polévkové lžíce olivového oleje
2 oz másla
4 tetřevi
4 oz šalotky
2 stonky čerstvého tymiánu
Polovina půllitru nebo jus masové zvěře
4 plátky černého pudingu
Sůl a pepř podle chuti
Preparación
Vložte brambory do nového hrnce, podlejte osolenou vodou a vařte tři čtvrtiny (10-12 minut). Vypusťte a ochlaďte studenou vodou, dokud nevychladne. Zatímco se brambory vaří, umyjte obložení a nakrájejte celer, pórek a cuketu na kolečka na 2 cm. Přidejte chřest a celou cibuli. Zeleninu dochuťte a potřete olivovým olejem.
Předehřejte pánev. Brambory nakrájejte podélně na čtyři části a osmažte je s grilovanou zeleninou. Vyjměte a vložte na list cookie, abyste jej později znovu zahřáli.
Předehřejte troubu na značku 200C / 400F / plyn 6. Na těžké pánvi zahřejte zbývající olivový olej a 1 oz másla. Kořejte tetřeva a pečte po celém chlebu. Vložte na pekáč a pečte v troubě asi 20 minut.
Chcete-li vyrobit omáčku, oloupejte a šalotku jemně rozdrťte. Zbývající máslo rozpustíme v kastrolu, přidáme šalotku a tymián a přikryjeme. Vařte 2 minuty, dokud nejsou průhledné. Přidejte Madeiru a herní jus nebo hovězí maso a přiveďte k varu. Napněte a rezervujte.
Umístěte černý pudink na obě strany, dokud nebude uvařený a křupavý. Umístěte na několik sekund na kuchyňský papír, aby se vypustil. Zatímco se černý pudink vaří, vložte zeleninu zpět do trouby na 2 - 3 minuty, aby se zahřála. Na talíř naaranžujte tetřeva, černý pudink a zeleň a na vrch dejte omáčku. Dělá 4 porce.