Sekaná je tradiční a uspokojující britské a irské masové a zeleninové jídlo přelité krémovou bramborovou kaší a vařené do bublajícího a zlatohnědého. Mísa se nazývá Shepherd's Pie, „pastýřský koláč“, když se připravuje z mletého jehněčího masa.
Ingredientes
Poleva z bramborové kaše
• Brambory, oloupané a nakrájené na kousky - 1 1/2 libry
• Mléko nebo smetana - 1/2 šálku
• Máslo - 4 až 6 lžící
• Sůl a pepř na dochucení
Mleté hovězí plnění
• Olej - 3 lžíce
• Cibule, jemně nasekaná - 1
• Jehněčí nebo hovězí maso - 1 libra
• Rajčatová pasta - 2 lžíce
• Mrkev, nakrájená na plátky - 2
• Hrášek 1 šálek
• Tymián - 1 čajová lžička
• studený vývar nebo voda - 1 1/2 šálku
• Mouka - 1/4 šálku
• Sůl a pepř na dochucení
Metoda
1. Předehřejte troubu na 350 ° F. Brambory vložte do velkého hrnce a přikryjte velkou špetkou soli a studené vody. Přiveďte k varu na středně vysokém ohni, poté snižte teplotu na střední a pokračujte na mírném ohni, dokud brambory nejsou uvařené, asi 15 minut.
2. Brambory scedíme a necháme stranou, aby se trochu osušily v páře. Poté přidejte čisté mléko a promíchejte mléko. Poté přidejte máslo, sůl a pepř a pokračujte v mačkání do hladka. Dát stranou.
3. Nalijte olej do velké pánve na středně vysokou teplotu. Přidejte cibuli a osmahněte do průsvitu, přidejte mleté jehněčí nebo hovězí maso a restujte, rozlámejte velké kousky, dokud maso není úplně upečené. Vypusťte přebytečný tuk, přidejte rajčatovou pastu a vařte další 1 až 2 minuty. Nakonec přidejte mrkev, hrášek a tymián. Zakryjte, snižte teplotu na středně nízkou teplotu a vařte dalších 5 až 7 minut.
4. Vypusťte vývar nebo vodu a mouku, abyste vytvořili hladkou pastu. Směs zamíchejte do masa a zeleniny a dochuťte solí a pepřem. Vařte na mírném ohni dalších 5 minut, aby zhoustly.
5. Masovou směs rozetřete do 3-litrového pekáče. Maso přelijte bramborovou kaší a rovnoměrně rozložte. Pokud je to žádoucí, udělejte na bramborách ozdobné otisky vidličkami.
6. Pečte 25 až 30 minut, nebo dokud nebudou horké a bublinkové. Na konci 1 až 2 minuty je položte na gril, dokud nebudou brambory velmi dobře opečené.
Variace
• Varianty polevy: Sekaná je skvělý způsob, jak využít zbylé bramborové kaše. Pokud chcete, zkuste nahradit některé nebo všechny brambory sladkými bramborami. Mnoho receptů vyžaduje rozmačkání rozšlehaného vejce na brambory. To jim také dává strukturu a pomáhá jim zhnědnout v troubě. Mnoho dalších receptů volá po posypání brambor paprikou. Nebo brambory před pečením obložte pěkným nastrouhaným anglickým nebo irským sýrem čedar.
• Variace náplně: mleté jehněčí maso a mleté hovězí maso jsou pro faráře a domácí koláče tradiční. Zkuste však použít krůtí nebo kuřecí maso místo verze s nízkým obsahem tuku. Chutné bude i mleté vepřové maso. Na zeleninu restujte nakrájený celer a houby spolu s cibulí, nebo použijte malé nakrájené zelí, vařené ze včerejší večeře. Sekaná může být dobrou výmluvou pro čištění nádoby na zeleninu. Pro vaši sezónu koláčů trochu promíchejte s worcesterskou omáčkou, trochou červeného vína nebo dokonce pěkným stříkáním kari.
• Některé verze sekaného masa úplně odstraní mrkev a hrášek a slouží jako ozdoba. Vařené zelí je také oblíbené jídlo s sekanou.