Typická anglická snídaně: Black Pudding

Slanina, smažená vejce, fazole ... Není pochyb o tom, že mít anglická snídaně je to docela silný způsob, jak začít den. Ale jedna z jejích běžných ingrediencí je obzvláště lákavá pro lidi, kteří se nenarodili ve Velké Británii nebo Irsku: Černý pudink (Černý pudink).

Tato klobása je vyrobena ze sušené vepřové krve, do které je přidána náplň z ovesných vloček a ječmene. Obvykle se podává studená, i když existují lidé, kteří ji konzumují vařenou, smaženou nebo grilovanou. Zpočátku to nemusí znít velmi chutně, ale je považováno za tradiční pokrm při snídani v restauraci anglická gastronomie.

Původ černého pudingu

Přesněji řečeno, Black Pudding je vlastně výsledkem přípravy klasiky morcilla Jiným způsobem.

Během porážky prasete je nejlepším způsobem, jak využít krev zvířete, aniž byste ji kazili, je udržovat ji ve formě pudinku. Jeho původ v Anglii sahá až do středověku, jak potvrzují staré kuchařky. V té době se také připravovalo s ovčí nebo kravskou krví, zejména ve Skotsku.

Černý pudink, jak ho známe dnes, se však narodil v Lancashire region, severozápadně od Anglie, v polovině XNUMX. století.

La tradiční recept určuje, že čerstvou krev je nutné míchat po dlouhou dobu a přidávat živočišný tuk a další koření (ovesné vločky, strouhanka, aromatické byliny atd.). Když je směs hotová, vloží se do obalu a vaří se. Současní výrobci Black Pudding nahradili zvířecí střeva kožemi ze syntetické celulózy.

Toto jídlo skromného původu prošlo dlouhou cestou, aby se stalo znakem britské gastronomie. Mnoho gurmánů to považuje za autentické lahůdkářství.

Regionální odrůdy

Popularita Black Pudding na Britských ostrovech učinila tento produkt základním prvkem klasické snídaně, i když je také konzumován mnoha jinými způsoby, doprovázeným kuřecím masem nebo čerstvým ovocem, jako jsou hrušky nebo jablka.

Je jich také mnoho odrůdy Black Pudding které obsahují vlastní úpravy. Ve skutečnosti se to často říká Každý řezník ve Velké Británii má svůj vlastní recept připravit černý pudink. Rozdíly jsou jemné a jsou založeny na poměru mezi krví a výplní, její struktuře a složení a také na kombinaci bylin, které jsou do směsi přidávány jako koření: pennyroyal, majoránka, tymián, máta ...

Černá země

Regiony Anglie a Skotska spojené s touto symbolickou klobásou jsou také známé jako Černá země (černá země), kde je mnoho místních variant. Zde je několik příkladů: ve městě Pohřbítpoblíž Manchesteru se podává vařená v octě v papírových šiškách; na druhé straně v kraji Yorkshire je obvyklé dochucovat ho citronem a tymiánem, bylinou, která je v těchto zemích známá také jako pudink-yerb.

Irsko: Drisheen and Sneem Black Pudding

V určitém okamžiku XNUMX. století Black Pudding překročil moře a dosáhl irské půdy, kde se rychle zakořenil. Na smaragdovém ostrově existují dvě vynikající odrůdy: drisheen kravská krev a Černý pudink Sneem, původem z hrabství Kerry.

Somerset: Černý hrnec

Ale nejvýznamnější regionální odrůdou je odrůda vyrobená v Somersetu v jihozápadní Anglii. Tam se černý pudink připravuje podle tradičního receptu, až na jeden detail. Tato odrůda nepoužívá klasický klobásový obal, aby obsahovala směs, ale je vyrobena v hliněném hrnci. Černý pudink se tedy podává na talíř a volá se Černý hrnec (černý hrnec).

Každoroční mistrovství v házení černým pudinkem

Popularita Black Pudding na severu Anglie je tak velká, že má dokonce svůj vlastní festival na jeho počest: Mistrovství světa v házení černým pudinkem. Nic menšího než soutěž, ve které účastníci používají praky hodte dlouhé černé pudinkové klobásy co nejdále.

Napodobování soupeření mezi Oxfordem a Cambridge na jihu země, na severu Lancashire a Yorkshire kraje hájit jejich čest ve městě Ramsbottom. O mistrovství se začalo diskutovat v polovině 80. let a má výraznou hravou povahu.

Slaví se každoročně v září a přitahuje tisíce diváků z celé země a ne málo turistů z jiných zemí.