Sýr se vyrábí v Austrálii, vlastně různé druhy sýrů. To by nás nemělo překvapovat, protože se jedná o zemědělskou a chovatelskou zemi, takže jiné deriváty se obvykle vyrábějí z mléka krav a ovcí a sýrů jsou mezi prvními. Ale jak se mají australské sýry? Nejprve je třeba říci, že jsou klasifikovány podle regionu nebo města původu, podle technik použitých k jeho výrobě, druhu mléka, chuti, velikosti a struktury, vlastností, chemického složení a mikrobiologie a vlhkost, kterou mají.
Evropský průvodce sýrem sloužil a slouží jako průvodce při klasifikaci australských sýrů, takže dnes můžeme mluvit o osmi typické australské sýry: niva, tvrdý sýr, oční sýr, sýr čedar a sýr čedar, bílý sýr, tvaroh a čerstvý nezralý sýr. Pokud se chystáte koupit sýr v Austrálii nebo se zastavíte před pochybnostmi o útěku ze supermarketu, nezapomeňte, že název sýra vám dá odpověď na to, o jaký druh sýra jde.
Mnoho výrobních společností používá k identifikaci svých produktů název výrobního regionu. Pokud je na etiketě uvedeno farmářský sýr, znamená to, že byl vyroben na farmě z mléka z této farmy. Pokud se říká sýr ve farmě, znamená to sýr vyrobený ručně na farmě nebo v malé provozovně. Pokud je uvedeno „specialita“, pak to bude čedar, mozzarella nebo tavený sýr. Pokud se v Austrálii říká sýr se sníženým obsahem tuku, znamená to, že sýr má nejméně o 25% méně tuku než běžná verze. Pokud říká Nízkotučné, nemá více než 3%. Ale které oblasti vyrábějí sýr? Hunter Valley a Bega Valley, západní Victoria, Gippsland, jižní a západní část země, Tasmánie a Murray Valley, například.
Zdroj: via Dairy Australia
Fotografie: přes ocellus