L klobásy Jedná se o odvětví kuchyně věnované zpracovaným masným výrobkům, jako jsou slanina, šunka, klobásy, paštiky a konfety, zejména vepřové maso. Pravdou je, že uzeniny jsou součástí repertoáru každého kuchařského menu.
Klobásy zavedly do Francie Římané a Francouzi se stali kuchařským uměním. Původní slovo je „Uzeniny (lahůdkářství), což znamená „vařené maso“.
Původně se používal jako postup pro uchování masa století před chlazením, ale praktičnost a jeho lahodné příchutě tvoří jeho neustálý vývoj a popularitu dodnes.
Klobásy zahrnují širokou škálu masných výrobků, jejichž hlavním základem bylo vepřové maso, ale postupem času se rozšířilo o hovězí, jehněčí, zvěřinu, drůbež, zeleninu a dokonce i ryby.
Pravdou je, že tyto speciality, které nabízejí širokou škálu lahůdek, existovaly v etnických kapsách hlavních měst, ale nyní se přesunuly do hlavního proudu a objevují se všude.
Například v Paříži to vyniká Le Pass Sage , malá restaurace umístěná na rohu elegantní ulice Passage du Grand Cerf v prvním obvodu. Díky své výsadní poloze je jedním z míst, která nabízí nejlepší klobásu ve francouzském hlavním městě a je oblíbenou restaurací.
Nejvýznamnější nabídkou je talíř sázených vajec v živém zeleném chřestovém chřestu se smetanou s lanýžovým olejem a bramborovou pastou. Stejně tak jsou chutné jehněčí kotlety pečené na Cajunu a pražená česneková fúze.