Jaké jsou nejpoužívanější koření v Indii?

 

Svět koření je působivý. Miluji otevírání své kuchyňské skříňky a vůně smíšených vůní desítek nádob, které tam uchovávám, ale vím, že se nedají srovnávat s nejpoužívanější koření v Indii.

Jak aromatická musí být kuchyně indické rodiny! Moje ústa zalévají jen při pomyšlení na ty barvy a vůně ... Líbí se vám indická kuchyně? Dnes tedy budeme vědět, které jsou nejpoužívanějšími druhy v Indii.

Indie a její aromatický svět

La indická gastronomie Používá nesčetné množství koření, mletého i nemletého, samostatně nebo v kombinaci s jinými, takže může být někdy zastrašující, když se odváží udělat indické jídlo doma. Ale pokud máte trochu praxe a dokážete je rozpoznat, urazíte už dlouhou cestu.

Tvrdí to odborníci na indickou kuchyni v indické kuchyni je široce používáno 11 koření. Většina se používá suché a opékané aby mohli vylučovat své éterické oleje před mletím a přidáním do kombinací s jiným kořením.

Ačkoli je použití malty staré, dnes je jednodušší a vhodnější použít kuchyňského robota k dosažení velmi jemného mletí. Některá koření, například kasiová kůra, jsou velmi tvrdá as maltou je velmi obtížné je mlít.

Učení o koření je důležité, protože změna techniky vaření může způsobit, že druh bude mít jinou příchuť, nebo že jeho umístění na jiném místě v přípravě má ​​stejné účinky.

Je zřejmé, že existuje mnohem více druhů, 40, nejen jedenáct, ale některé jsou vzácné nebo se používají pouze v určitých oblastech, například kamenná květina. Můžeme tedy soustředit podskupinu 24 základních koření, která se objevují v indické kuchyni a v kulinářských tradicích posledních století, a odtud můžeme vytvořit další podskupinu 11, nejpoužívanější.

Cardamom

Tam dva styly kardamomu které se používají v indické gastronomii: zelená a černá. Zelená je nejběžnější a je široce používána v směsích koření a v nejtypičtějších dezertech. Zelený kardamom má lehkou, sladkou chuť s jemnou eukalyptovou notou. Při výrobě to může být smícháno celé směsi, stejně jako v klasické garam masale. Při použití v dezertech a sladkostech lze také použít otevřené semeno.

Černý kardamom je velmi intenzivní a poněkud kouřový a ano nebo ano jej musíte používat opatrně. Používá se málo semen a pokud použijete celý lusk, musíte ho před podáváním misky odstranit, protože pokud ho kousnete, proboha.

Stroužek

Je to také klasický druh s anýzu, velmi rozpoznatelné v indických pokrmech. Jeho chuť a aroma pocházejí z jeho silného esenciálního oleje, téměř léčivého. Hřebíček je květina a její oleje se lisují a extrahují před použitím při vaření.

Mohou být také použity celé nebo smíchány s jiným kořením a nemusíte být tak opatrní, protože jsou jemné. Klasickým hřebíčkem je Kerala Coconut Chicken Curry.

Kůra Cassia

Je také známý jako čínská skořice, ačkoli skořice je jiná. Cassia je levnější vyrábět A vlastně většina mleté ​​skořice, kterou získáte, se ve skutečnosti vyrábí z kasiové kůry.

Indové místo skořice používají k vaření kasii, využívají její jemnější chuť a používají ji ve velkém množství. Může být také použit obilí nebo mleté a v kombinaci s ostatními. Má drsnější konzistenci než skořice a dá se snadno zkontrolovat, zda je čerstvá nebo ne: pokud si ji třete mezi prsty, měli byste cítit vůni skořice, pokud je čerstvá.

Mughlai paneer kari je vyrobeno z kasiové kůry.

Černý pepř

Miluji černý pepř. Je původem z Indie, z regionů Malabar a Western Ghats. Pravda je, že je to koření stojí hodně růst protože to hodně závisí na přírodě a jejích cyklech. Proto má ceny, které se vždy liší.

Černý pepř musí být před použitím pražen a vždy, vždy, je lepší mít to v obilí a rozdrtit to trochu před použitím. Je to skvělé na indickém chilli kuře.

Kmín

Miluji kmín, zejména jako marinádu na mleté ​​hovězí maso. Kmín použitý v Indii celý nebo smíchaný s jiným kořením a je zvyklý dodávat kouřový tón mnoha indickým pokrmům. Jeho semena jsou hnědá a velmi voňavá.

Je lepší použít čerstvý kmín, pokud chceme intenzivnější chuť. Snadno hoří, takže při pečení buďte opatrní. Pokud je předán, kmín je hořký. Ideální je 30 sekund lehkého opékání a poté nechat před použitím vychladnout.

Koriandr

Jedná se o jeden z nejstarších známých druhů na světě zlatá barva, jeho chuť poněkud citrusová a jeho poněkud drsná struktura. Koriandrové zrno se používá jako základ pro mnoho směsí koření, ale koriandrový prášek je jedním z nejpoužívanějších druhů v indických pokrmech.

Stejně jako v případě kmínu musíte trochu opékat, dokud nebude zlatohnědý a semínka začnou trochu skákat v pánvi. Chicken Tikka Masala je klasika.

Muškátový oříšek a muškátový květ

Oba jsou široce používány v indické gastronomii. Čerstvý muškátový oříšek se zpracovává, aby se odstranil vnější povrch a odstranil se povlak. Tvrdý povrch pokrývající semena se může před strouháním odlomit a stát se žezlo. To znamená, že muškátový květ je skořápkou muškátového oříšku.

Když je suchý, získává tón mezi zlatým a oranžovým a dodává přípravku teplou a hladkou chuť. Na druhou stranu, jakmile je muškátový oříšek suchý, vydrží dlouho, takže je vždy vhodné ho koupit v zrnu a nastrouhat přímo na talíř nebo do přípravku.

Je velmi vzácné používat již namletý muškátový oříšek, protože jakmile je nastrouhán, ztrácí intenzitu, tak proč? Maso s massamanským kari má muškátový oříšek.

Hořčičná semínka

Semena mohou být černá, hnědá nebo žlutá a jsou široce prodávány v indické kuchyni. Semena vydávají svou chuť, když jsou mletá nebo vařená na oleji. Chutnají jako uzené a hodně se používají v kari a kari.

Hořčičný olej je také široce používán v severoindické kuchyni.

Pískavice řecké seno nebo pískavice řecké seno

Je to ten druh nechybí madrasský kari prášek. Je super charakteristický svou vůní a chutí. Semena této rostliny jsou nažloutlá a sušená a používají se jako koření, které se běžně nazývá kasurimethi.

Semena jsou velmi intenzivní, takže s jejich použitím musíte být opatrní, stejně jako u hřebíčků. Používají se také v tradiční medicíně a ve falešném javorovém sirupu nalezeném v Indii.

Kurkuma

Velmi časté v Indii, lze použít čerstvé nebo sušené. Má mnoho zdravotních výhod a používá se v kari a v mnoha různých směsích koření. Má chuť, která je silnější čerstvá než suchá a dost skvrna, takže při manipulaci s ním musíte být opatrní.

Má štiplavou zemitou vůni a používá se v malém množství, aby kari dodalo jejich bohatou zlatou barvu. Vejce Bhruji mají v sobě kurkumu.

Šafrán

Už víme, je to nejdražší druh na světě. Má svou váhu více než zlato a pokud se divíte proč, je to jednoduše proto, že výroba vyžaduje hodně práce. Šafrán na stigmatu šafránových květů a musí být pěstován ručně.

Nejlepší šafrán je tmavě červený a pochází ze Španělska, Íránu nebo Kašmíru. Čím je chladnější, tím hlubší je červený odstín. Má jedinečnou chuť, ale aroma se liší podle nosu každého z nich. Pro některé je to něco květinového, pro jiné má nádech medu ... Šafrán je každopádně intenzivní a používá se v malém množství. obecně se nejprve rozpouští ve vodě nebo mléce.

Odvažujete se s nimi hrát? indické koření ve vaší kuchyni?


Obsah článku se řídí našimi zásadami redakční etika. Chcete-li nahlásit chybu, klikněte zde.

Buďte první komentář

Zanechte svůj komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.

*

*