Bandeja paisa, toto je nejtypičtější pokrm v Kolumbii

Gastronomie je další kulturní projev, V tomto článku budu hovořit o podnose paisa, který, i když se jedná o tradiční pokrm Antioquie, je známý na celém kolumbijském území. Než s vámi o tomto jídle mluvím, chci vám trochu vysvětlit, z čeho se skládá typický oběd v Kolumbii, který se konzumuje kolem 12:30. Cokoli děláte, musíte to opustit a jít na oběd, pak není čas na dokončení.

Typický kolumbijský oběd se skládá z polévky, masa (hovězího masa), kuřecího masa nebo zeleniny a suchého. Suchý je podnos se salátem, rýží, patacónem a masem nebo rybami. Neexistuje žádný zvyk mít dezert a ani nepijí kávu jako poslední bod. Co zahrnuje „polední menu“, je pití, zvyk pití sody je rozšířený, ale tradiční věcí by byla panelová voda nebo přírodní džusy. Ale taška paisa sama o sobě, kvůli množství jídla, které nese, je oběd a podává se jako takový.

Paisa podnos, přísady

Jak jsem vám řekl, podnos paisa je typický pro Antioquii, ale jeho sláva je tak rozšířená, že vám může být nabídnuta, s variantami typickými pro každý region, na všech místech. Pamatuj si to V Kolumbii mnoho lidí rozumí paise těm, kteří nepocházejí z Bogoty, ačkoli etymologicky řečeno jsou paisas pouze lidé z oblasti kávy.

Přejděte do seznamu, jak se zobrazuje na wikipedii ingredience, které ji tvoří, že jeho tradiční klasická prezentace je čtrnáct; dvanáct z nich uspořádaných uvnitř zásobníku a další dva jako doprovod:

• bílá rýže
• Práškové, zpocené nebo pečené hovězí maso
• Chicharrón, což je smažení kůže prasete s trochou masa.
• Plátky zralého banánu nebo patacónu.
• Chorizo ​​Antioqueño s citronem (je to bílé chorizo, které je pečené, nejedí se syrové)
• Arepa Antioqueña, která se vyrábí z loupané žluté nebo bílé kukuřičné mouky.
• Hogao (vypadá jako omáčka) s rajčaty a cibulí
• Nákladní fazole nebo fazole
• Plátky přírodních rajčat
• Avokádo.

L Tradičním doprovodem k pití s ​​podnosem paisa je mazamorra con leche a mohou vám také nabídnout mletou panelu, dulce macho (označuje zralý banán, který není stejný jako banán) nebo sendvič guavaNemysli si, že je to guava mezi dvěma bochníky, je to sladký kdoulový typ, ale guava zabalená v listech!

Jak vařit podnos paisa

Pokud jste byli povzbuzováni k vaření a nyní, když znáte všechny přísady, řeknu vám, jak byste to měli dělat.

První věc je nechat fazole před vařením přes noc namočit, poté je v hrnci uvaříte, dokud nejsou měkké. I když můžete pokračovat v přípravě rýže v omáčce z oleje, soli a dlouhé cibule. Téměř v celé Latinské Americe mají ve zvyku rýži dvakrát nebo třikrát před vařením omýt, aby uvolnila škrob, ale tam chutná každá nebo každá.

Na jiné pánvi smažte mleté ​​maso a přidejte polovinu hogao, jak jsem vám vysvětlil, hogao je druh rajčatové a cibulové omáčky a míchejte lžící. Vepřové kůže si vyrobíte sami smažením vepřové kůže s kůží.

Až bude vše hotové Podáváme na tácku, chicharrony stranou, rýži, smícháme fazole s masem a také ji dáme, k tomu přidáme patacón (V dalším odstavci vysvětlím, jak se vyrábějí) pár smažených vajec a avokádo nakrájené na čtyři. Každý dobrý Kolumbijec má rád chilli papričku, takže pokud k tomu trochu přidáte, ocení to.

Řeknu vám o patacón. Jsou to v podstatě smažené zploštělé kousky zeleného banánu. Mohou být konzumovány samostatně nebo položením všeho, na co si vzpomenete, i když nejčastější jsou míchaná vejce, pobřežní sýr, jak vidíte na fotografii, maso, smažené ryby.

Historie podnosu paisa

Talíř paisa ve své současné podobě a složení je relativně nedávným pokrmem, před rokem 1950 na něj nejsou žádné odkazy. Jistě jde o komerční vývoj vyvinutý v antioquijských restauracích z tradičního „suchého“ antioquénského jídla, které se skládá z rýže, fazolí, masa, některých smažených a jitrocelů a je doprovázeno arepou. Existují lidé, kteří obhajují, že je možné, že se vyvinula z jiného běžného pokrmu v regionu, Tipico Montañero nebo jednoduše Tipico.

V novinách El Tiempo, ano, to samé, ve kterém Gabriel García Márquez napsal jako novinář, napsali článek o původu podnosu paisa, ve kterém uvedli, že ve 40. letech XNUMX. století byl servírován v El Maizalu, restaurace v Bogotě, tentýž podnos se jménem Plato Marinillo.

Jiná verze říká, že labužník a novinář Hernando Giraldo to vymyslel náhodou a uvedl na trh ve své restauraci El Zaguán de las Aguas. z kolumbijského hlavního města. Anekdota spočívá v tom, že společnost objednala na akci bufet paisa za podmínky, že bude elegantní. Takže byly uspořádány bílé ubrusy a každé jídlo na svém velkém ozdobném podnosu. Potěšení hosté si pomohli ke všemu na talíři a korunovali kopec jídla měkkým sázeným vejcem. Giraldo tuto myšlenku miloval a začlenil ji do svého dopisu. Ať je to jakkoli, jedná se o jídlo, na které si Kolumbijci povzdechnou, když jsou venku… a také když jsou uvnitř.

V některých typických restauracích Antioquia najdete variantu té samé, kterou nazvali Zásobník sedmi mas, ke kterým přidávají kromě všech ingrediencí, které jsem už viděl, pečené hovězí a vepřové maso, grilovaná vepřová játra a klobása Antioquia ... to znamená celá kalorická bomba, ale s velmi bohatou chutí.