Koření je jedním z tajemství kuchyně Peru, považovaný za jeden z nejlepších na světě. Peruánská gastronomie je výsledkem kombinace tradic autochtonní s příspěvkem španělsky as vlivem receptů nesených otroky Subsaharská Afrika.
Později dorazili s francouzskými, italskými a čínskými kuchaři Migrace XNUMX. století Nakonec přispěli k tomu, že peruánská kuchyně má její současné vlastnosti. Ovoce toho všeho je gastronomie, která zahrnuje prvky ze čtyř kontinentů v syntéze lahodných a rozmanitých chutí, jejichž intenzita do značné míry závisí na použitém koření. Pokud chcete poznat tyto koření, jedno z tajemství peruánské kuchyně, zveme vás k dalšímu čtení.
Hlavní peruánské koření
Gastronomie v Peru využívá širokou škálu koření jak sladké, tak hořké nebo kořeněné a které vašim pokrmům dodávají nádherné vůně a příchutě. Uvidíme nejpoužívanější.
Ají, klasika peruánské kuchyně
Chili je bobule rostlin paprika, která také vyrábí papriky, ji již od úsvitu času konzumují Jihoameričané. Ve skutečnosti to kolonizátoři nazývali „Pepper of Indies“. V kulinářském smyslu je to pikantní Chile že budete vzdáleně jako španělské chilli.
Má dvě hlavní odrůdy: panca nebo červené chilli y Žlutý pepř. Pokud jde o pokrmy, pro které ji používá peruánská kuchyně, je jich velmi mnoho. Ale mezi nejoblíbenější patří slavný ceviche a také pachamanca, pečeně z masa. Oba recepty jsou brány v úvahu Kulturní dědictví národa a promluvíme si o nich později.
Zelený pepř
Koriandr, kyselý dotek
Jedná se o koření podobné svým listům petržel, ale to nabízí chuť Amargo na nádobí, ve kterém se používá. Je také běžnou složkou některých druhů ceviche a najdete jej také v krevetová polévka, la kuřecí polévkase arroz zelená a mnoho dalších jídel.
Molle nebo růžový pepř
Molle je původem z Peru. Vařit semen, které jsou červené a zanechávají sladkou chuť, ale také ovoce, které jsou mocné příchuť a které vedou k růžový pepř. Může vám to znít povědomě, protože haute cuisine si ho vysoce cení. Můžete také najít želé y mollový ocet.
Achiote, další koření mezi velkými tajemstvími peruánské kuchyně
Je to také autochtonní rostlina, ze které semen. Díky svému načervenalému tónu jsou mocní barvivo na talířích. Používá se také jako přísada do mnoha dalších potravin, jako jsou sýry, klobásy, konzervy, nápoje a dokonce i dezerty. To je také běžné koření v peruánské kuřátko.
Huacatay a aromatické
Je to nesmírně aromatický které také najdete v mnoha peruánských receptech. S jeho listy mletými a smíchanými v oleji, omáčky jako např huacatay pikantní krém, který slouží jako doplněk ku kuře. Ale také se používá jako koření do jiných pokrmů, jako je Arequipa ocopa a pachamanca, o kterém jsme se již zmínili.
muna
Je to také rostlina aromatický velmi typické pro střední a jižní Peru. Pro představu, chutná podobně jako menta. Ve skutečnosti to trvá v infuzi a jako soda s vodou. Pokud jde o kuchyň, je široce používána k přípravě polévek nebo dušených pokrmů, jako je ten s quesillo o Olluco. Má dokonce i vlastnosti léčivé.
Achiote
Rocoto, potěšení pro smysly
Je to také ovoce rostliny paprika a může mít různé barvy, i když hlavní jsou červená a zelená. Pokud jde o kuchyň, její kořeněná chuť a používá se v pokrmech jako ceviche, v Arequipa také připravuje a plněná feferonka a také se bere jako přísada do různých omáček.
Paico
Tato rostlina má štiplavý zápach, díky kterému je ideální aromatizovat nádobí. Z tohoto důvodu se používá jako zálivka v receptech, jako je sát, někteří polévky, fazole a další jídla.
činčo
Je to bylina a velmi aromatický který se vyskytuje v Andách. Má léčivé vlastnosti, ale používá se také v peruánské kuchyni, konkrétně v pachamanca, mimo jiné recepty.
Typická jídla připravená z těchto koření, jedno z tajemství peruánské kuchyně
Jakmile jsme vám řekli o všech těchto kořeních, zastavíme se nyní u některých z nich nejtypičtější jídla které jsou vyrobeny s nimi. Jejich jména jsme vám již dali, ale zajímalo by vás také, z čeho se skládají.
Ceviche, peruánské jídlo par excellence
Ceviche, jak víte, je jedním z typických pokrmů par excellence peruánské gastronomie. Kuchaři v zemi se připravují různé odrůdy tohoto receptu. Ale základna je vždy ryba, cibule, Piuran citronová šťáva, koriandr y chilli. Mořské druhy, které se používají k jeho přípravě, se zase liší podle oblastí. Takže je chobotnice, z kamarony, z žralok na podvodník, Mimo jiné.
Na druhé straně, Tiradito Je to forma ceviche, ve které jsou ryby syrové a nakrájené na tenké plátky. Váš recept je pravděpodobně ovlivněn japonští emigranti kteří přišli do země se svými sashimi.
Peruánský ceviche
Pachamanca
Spolu s předchozím je součástí Kulturní dědictví Peru, jak jsme vám řekli. Je to talíř uvařené maso v předehřátých kamenech, ke kterým se přidávají brambory, kukuřice (kukuřice), sladké brambory (sladká brambora), fazole a někdy, kasava. Stejně jako koření to nese huacatay, chilli, činčo a další. Maso může být samo o sobě kráva, vepřové maso, kuřecího masa y morče.
Další typická jídla peruánské kuchyně
La dumat Jedná se o recept, který je vyroben, jak jste možná uhodli, s kuřecím masem marinovaným v chilli a achiote. Později se smaží a podává se s rýží, bramborami, kukuřicí, zelím, mrkví a huacatay krémem nebo feferonkovou omáčkou.
Ten druhý je také připraven polstrování, jak jsme již zmínili. Pálivá paprika se vyprázdní a přidá se mleté maso, cibule, vařené vejce, uzený čerstvý sýr a různé koření. Nakonec kuřecí chili Má maso z tohoto ptáka a žlutý pepř, ale také další zvědavé přísady, jako je krájený chléb, sušenky, mléko a pekanové ořechy. Chcete-li to sloužit, dáte natvrdo vařené vejce a olivy.
Na závěr jsme vám řekli o koření, jedno z tajemství peruánské kuchyně a také některých z typická jídla které se s nimi vyrábějí v andské zemi. Nyní se musíte jen rozhodnout vyzkoušejte je. Ujišťujeme vás, že nebudete zklamáni.