V rámci pestré portugalské gastronomické nabídky patří k regionu, kde je město Kurie. Odkazujeme na Leitao do Bairrada, což je pečené selátko, jedno z nejznámějších regionálních jídel a oceňované v údolí Bairrada.
Říkáme vám, že prase Bairrada je největším gastronomickým bohatstvím v regionu. Některá místa v Bairradě tvrdí o původu tohoto jídla, například Covões v obci Cantanhede, Aveiro, Aveiro, Anadia a další. A je to jedinečná pochoutka známá po celé zemi.
K jeho přípravě musíte prase marinovat pastou ze soli a pepře, zabalenou ve slinách po dobu dvou hodin dřevěným ohněm v rukou odborníků. Na rozdíl od jiných regionů je pečené vaření otevřené, jak vidíte na fotografii, kde je vepřové maso navlečené na špíz a do něj je vložena sůl a pepřová pasta.
Ingredientes
1 prase o hmotnosti 6 kg
Česnek mletý, sůl podle chuti, dostatek pepře, sádlo
1 kytice omáčky
1 banda petrželky
Preparación:
Po jeho smrti je selátko ponořeno do vroucí vody a seškrábáno nožem a třením hadříkem odstraní srst. Poté dobře umyjte. Otevírá a zavírá se ve vnitřnostech. Umyjte jej, zavěšený na hřebíku a nechejte čtyři hodiny schnout.
Vklouzne do vepřového masa na rožni a bar je uvnitř se směsí sádla, stroužků česneku, soli a pepře, naplněných omáčkou uvnitř. Vařte vepřové maso s kuchyňskou jehlou a provázkem, zatímco se trouba ohřívá, aby se chleba upečel. Vložte vepřové maso do trouby a vložte jej pod podnos na mince, abyste zachytili odkapávající tuk.
Každou půl hodinu vyřízněte vepřové maso z trouby a přebytečný tuk očistěte. Tomu se říká „chladné“ prase. Když si vezmete vepřové maso a očistíte ho, bude trpět chladnou mrtvicí, která způsobí, že maso bude drsné a křupavé. Doba vaření se pohybuje mezi 1 hodinou a půl až dvěma hodinami
Po rozpečení grilovaného masa potvrďte servírovací talíř a podávejte horké zdobené oranžovými kolečky a salátem. Doprovázejte hranolky.
