Řízek, typicky rakouský pokrm

Řízek

Při každé cestě do Rakousko Musíte si rezervovat alespoň jeden den stůl v tradiční restauraci, abyste mohli dobře vysvětlit jednoduchou pochoutku, která je národním jídlem: Řízek.

Abych byl přísný, přesný název tohoto oblíbeného jídla je Vídeňský řízek, to znamená, „vídeňský biftek“. To by nám mohlo poskytnout vodítko o původu, městě Vídeň, i když, jak uvidíme později, jde o více než diskutabilní problém.

Původ řízku

Prvním dokumentem, ve kterém se objevuje jméno Wiener Schnitzel, je kuchařka z roku 1831. Je o slavném Kuchařka Kathariny Prato, kde je vysvětleno zpracování mnoha typických rakouských a jižních německých jídel. Zmiňuje se o Eingebröselte Kalbsschnitzchen, kterou lze přeložit jako "Tvarohové kotlety."

Ale takové legendární jídlo si zasloužilo legendární původ. Ačkoli je jeho věrohodnost sporná, je zde velmi rozšířený příběh vychvalující samotného quarterbacka. Joseph Radetzky jako představitel řízku v Rakousku.

radetzky

Legenda říká, že maršál Radetzky přivezl řízek do Vídně z Itálie

Radetzky by rád snědl toto šťavnaté jídlo během svých vítězných vojenských tažení v severní Itálii. Po svém návratu císař Franz Joseph I. z Rakouska Poslal pro něj, aby mu řekl všechny podrobnosti. Místo toho, aby mu řekl o strategiích a bitvách, Radetzky mu řekl, že objevil nádherné jídlo z lombardského telecího masa. Císař fascinován příběhem ho osobně požádal o recept, který se rychle proslavil u císařského dvora.

Historici tuto legendu vyvrátili: dávno před rakouským řízkem se už vařily, pečovaly nebo smažily filety z různých druhů masa. A ačkoli maso bylo výrobkem přístupným pouze nejbohatším vrstvám, způsob přípravy je poměrně jednoduchý, což přispělo k popularizaci tohoto pokrmu.

Jak se vyrábí skutečný Wiener Schnitzel

I když existují některé varianty, žádná se příliš netýká originální recept, což je mimochodem docela jednoduché. Dobří rakouští kuchaři se shodují, že jedním z klíčů k přípravě dobrého řízku je výběr a krájení masa. Je to obecně hovězí maso, i když existují recepty, které používají jiné druhy masa.

řízek

Jak udělat řízek

Telecí maso je nakrájeno na velké plátky ve tvaru motýla. Kánon nařizuje, aby jeho tloušťka byla asi 4 milimetry. Jedná se o následující kroky:

  1. Příprava masa. Nejprve musíte filety jemně porazit, dokud nejsou dobře zploštělé a ještě trochu se roztáhnou. Před těstíčko přidejte špetku soli a pepře.
  2. Pak pokračujte k kynutý: filety se vykoupají v mléce, poté se moukou, pak vykoupou v rozšlehaném vejci a nakonec prochází strouhankou. (Důležité: nemusíte drtit strouhanku, stačí je nechat přirozeně přilnout k steaku).
  3. Posledním krokem je smaženíve velké pánvi, kde se nalije sádlo nebo máslo při teplotě 160 ° C. Když získá zlatou barvu, budeme vědět, že je čas zavést filety, které musí plavat v tuku, aby bylo maso jednotné .

Řízek by měl být smažen rovnoměrně

Tradiční způsob servírování řízku v Rakousku je na velkém kulatém talíři doprovázeném ozdobte. Může to být docela rozmanité: hlávkový salát smíchaný s dresinkem slazené vinaigretty, pažitkou nebo nakrájenou cibulí, bramborový salát, bílý chřest, okurkový salát nebo hranolky s petrželkou. Navíc do většiny rakouských restaurací většina kuchařů přidá citronový klín a petrželový list.

Kde jíst řízek na vaší cestě do Vídně

Jako dobré národní jídlo se Schnitzel objevuje téměř na každém jídelním lístku v každé restauraci v rakouském hlavním městě. Avšak pouze v některých z nich je připraven podle standardů kvality, díky nimž je lahůdkářem. Tady jsou některé z nich:

Hostitel řízek

Stará rodinná restaurace v sousedství Neubau s rustikálním dekorem, kterou vídeňští i turisté velmi oceňují za levné ceny. Části jsou velkorysé a příjemná atmosféra.

Figlmüller

Významná historická restaurace vedle Stephensdomu, kde číšníci nosí motýlky a ceny jsou již vyšší. Jejich řízek je tak velký, že se sotva vejde na talíř. Pohled na pohled. A samozřejmě pro patra.

Kavárna Dommayer

Navzdory svému názvu je to více než kavárna exkluzivní restaurace, kde šéfkuchař připravuje tradiční rakouská jídla, věrně dodržuje původní recepty a používá vysoce kvalitní suroviny. Zde se řízek stává uměleckým dílem, stojí za to si trochu víc užít. V létě si můžete dát oběd nebo večeři na příjemné terase.


Obsah článku se řídí našimi zásadami redakční etika. Chcete-li nahlásit chybu, klikněte zde.

Buďte první komentář

Zanechte svůj komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Povinné položky jsou označeny *

*

*