paškha Jedná se o sladkost ve tvaru pyramidy, která se podává o Velikonocích v pravoslavných domech Ruska, Běloruska a Ukrajiny, stejně jako v Polsku a Litvě. Podobnou chutí jako tvarohový koláč bez kůrky je Paskha tradičně rozložena na plátky kulichu, sladkého velikonočního chleba.
Ingredientes
• Výrobci sýrů (viz varianty) - 2 libry
• nesolené máslo, při pokojové teplotě - 1/2 libry (2 tyčinky)
• Cukr - 1 1/2 šálku
• Vaječné žloutky, vařené - 6
• silný krém - 1 šálek
• oloupané mandle, jemně mleté - 1/2 šálku
• citronová kůra, jemně nasekaná - 2 lžíce
• vanilka - 1 1/2 čajové lžičky
• Rozinky - 1/4 šálku
Preparación
1. Sýr namočte do síta nebo jemného síta přes několik vrstev tenké tkaniny. Po spotřebování se sýr jednou nebo dvakrát protlačí sítem se střední velikostí ok, aby se tvaroh rozbil a byl lehký a nadýchaný. Dát stranou.
2. Přidejte máslo a cukr do misky stojatého mixéru a šlehejte středně vysokou rychlostí, dokud nebude lehký a načechraný, 4 až 5 minut.
3. Smíchejte sýr, silnou smetanu, mandle, citronovou kůru a vanilku.
4. Formu nebo hrnec naplňte sýrovou směsí. Na pánev položte víko nebo malý talíř a nahoře položte závaží. Formu vložte do nádoby, do které se nasaje kapalina, a nechte ji alespoň 12 hodin v chladu.
5. Umístěte pašu na talíř a pomocí rozinek ozdobte stěny (viz varianty).
Variace
• Sýry: Tento dezert se tradičně vyrábí z typu rolnického sýra zvaného tvorog. V němčině je známý jako Quark. Mnoho receptů doporučuje nahradit sýr, tvaroh nebo tvaroh.
• Vařená paškha: Na dvojitý kotel vyšlehejte žloutky, smetanu, cukr a vanilku, dokud se cukr nerozpustí. Nechte je rozetřít na vařící vodě a míchejte, dokud směs nezačne hustnout. Odstraňte z tepla a přidejte zbývající přísady. Pokračujte ve formování Paskhy.
• Forma: Forma ve tvaru pyramidy pro Paskhu se nazývá pasotchnitza (пасочница). Pokud žádný nemáte, vhodnou náhradou je sázecí stroj terakota. Jen se ujistěte, že je to čisté. Třetí možností je shromáždit Paskhu do čisté koule na několika vrstvách čisté gázy. Zavěsí jej na tyč zavěšenou nad miskou, aby shromáždil kapalinu v chladničce.