Ingredientes:
- 1 velký lilek.
- 1 velký stroužek česneku.
- 1 nebo 2 lžíce citronové šťávy.
- 2 přírodní jogurty (bez této přísady se obejdete)
- 2 lžíce tahinu (sezamová omáčka)
- 1 hnědá lžíce soli.
- 1 svazek čerstvé petrželky.
- Olivový olej
Vypracování:
- Lilek se praží s kůží na plechu v troubě po dobu cca. pokud jsou malé (nejlépe by se opékaly na sporáku a otočily je na hliníkovou fólii)
- Musí být oloupané, horké, pomocí lžíce (pokud spadne malý kousek kůže, nevadí)
- Vloží se do odtoku, aby se dokončila ztráta kapaliny.
- Nalije se do misky a pomocí maltové tyčinky se lilek rozdrtí pomalu a po dlouhou dobu.
- Potom se vezme do větší nádoby a přidá se drcený česnek a za stálého míchání s lžící se přidá citronová šťáva, jogurty a tahini.
- Budeme pokračovat v pohybu a nakonec přidáme sůl a velmi mletou petrželku (bez stopek, které budou použity pro jiná jídla, jako je Falafel)
Rada:
Pro dobrou prezentaci krému Mutabbal nebo lilku uděláme, stejně jako v Humusu, kresbu s těstovinami v malé misce. Poté posypeme Mutabbalem nadrobno nasekanou petrželku a pořádně pokvapkáme olivovým olejem. Mutabbal doporučujeme podávat s horkým arabským chlebem (pita chléb).
„Maltová hůl“ se nazývá ALMIREZ.