Cuchuco de Trigo con Espinazo de Cerdo, plato típico del centro de Colombia

Una vez más el aroma a especias y a alimentos típicos nos envuelven, transformándonos casi en ratas de cuentos como las de el Flautista de Hammelín.

Pero aquí no hablamos de melodías sino de sabores, ingredientes que se cocinan a fuego lento y que sólo pueden degustarse en el paisaje colombiano. Porque allí se prepara el exquisito Cuchuco de Trigo con Espinazo de Cerdo, uno de los platos más representativos del centro del país que es un clásico en los departamentos de Boyacá y Cundinamarca.

Esta suerte de guiso con carne se prepara con 4 litros de agua, 2 kilos de espinazo de cerdo, tres cuartos de libra de cuchuco de trigo, 1 k de papa pastusa, 1 k de papa criolla , arvejas verdes, media libra de frijoles verdes, 1 libra de habas verdes y hojas de repollo. Para sazonarlo, se necesita sal y cilantro.

Para iniciar su procedimiento primero es necesario lavar el cuchuco en agua fría para luego dejarlo en reposo repitiendo el procedimiento unas 3 veces. Luego hay que colocar el cuchuco en una olla con agua junto al espinazo y el cilantro, dejando que reposen durante 10 minutos. El tercer paso es llevarlo al fuego y dejarlo hervir por 7 minutos. Luego se agrega la papa pastusa pelada y cortada en trozos pequeños, y la papa criolla lavada entera y sin pelar.

Finalmente se incorporan el resto de los ingredientes y se deja hervir a fuego medio. Por último se sala y se sirve en cada plato con un trozo de espinazo. Se acompaña con aguacate y arroz blanco.

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