På hver tur til Østrig du skal reservere mindst en dag et bord i en traditionel restaurant for at give en god redegørelse for en simpel delikatesse, der er den nationale ret: Schnitzel.
For at være streng er det nøjagtige navn på denne populære skål Wiener Schnitzel, det vil sige "Wienerbøf." Dette kunne give os en anelse om oprindelsen, byen Viena, selvom som vi vil se senere, er det et mere end diskutabelt spørgsmål.
Oprindelse af Schnitzel
Det første dokument, hvor navnet på Wiener Schnitzel vises, er en kogebog i år 1831. Det handler om den berømte Katharina Pratos kogebog, hvor uddybningen af adskillige typiske østrigske og sydtyske retter er forklaret. Den nævner Eingebröselte Kalbsschnitzchen, som kan oversættes som "Panerede kalvekoteletter."
Men sådan en legendarisk ret fortjente vel en legendarisk oprindelse. Selvom dens rigtighed er tvivlsom, er der en udbredt historie, der hylder quarterbacken selv. Joseph radetzky som en introduktion til Schnitzel i Østrig.
Legenden siger, at marskal Radetzky bragte Schnitzel til Wien fra Italien
Radetzky ville have været glad for at spise denne saftige skål under hans sejrrige militære kampagner i det nordlige Italien. Da han kom tilbage, kejseren Franz Joseph I fra Østrig Han sendte bud efter ham for at fortælle ham alle detaljerne. I stedet for at fortælle ham om strategier og kampe fortalte Radetzky ham, at han havde opdaget en vidunderlig skål med kalvekød fra Lombardiet. Fascineret af fortællingen bad kejseren ham personligt om opskriften, som hurtigt blev berømt ved den kejserlige domstol.
Historikere har afvist denne legende: længe før Schnitzel i Østrig var fileter af forskellige kød allerede kogte, panerede eller stegte. Og selvom kød var et produkt, der kun var tilgængeligt for de rigeste klasser, er tilberedningsmetoden ret enkel, hvilket bidrog til at popularisere denne skål.
Hvordan den ægte Wiener Schnitzel er lavet
Selvom der er nogle varianter, er der ingen, der stræber for langt fra original opskrift, som forresten er ret simpelt. Gode østrigske kokke er enige om, at en af nøglerne til at forberede en god Schnitzel er valg og skåret kød. Det er generelt oksekød, selvom der er opskrifter, der bruger andre typer kød.
Hvordan man laver Schnitzel
Kalvekødet skæres i store skiver i form af en sommerfugl. Kanonen pålægger, at dens tykkelse er ca. 4 millimeter. Dette er trinene, du skal følge:
- Kødforberedelse. Først skal du forsigtigt slå fileterne, indtil de er godt flade og udvide lidt mere. Tilsæt en knivspids salt og peber før dejen.
- Fortsæt derefter til paneret: fileterne bades i mælk, melet derefter, bades derefter i pisket æg og føres til sidst gennem brødkrummer. (Vigtigt: knus ikke brødkrummerne, lad dem klæbe naturligvis til bøf).
- Det sidste trin er stegning, i en stor stegepande, hvor svinefedt eller smør hældes ved en temperatur på 160 ° C. Når det får en gylden farve, ved vi, at det er på tide at introducere fileterne, som skal svømme i fedtet, så kødet er ensartet .
Schnitzel skal steges jævnt
Den traditionelle måde at servere Schnitzel i Østrig er på en stor rund plade ledsaget af Garrison. Dette kan være meget varieret: salat blandet med en dressing af sødet vinaigrette, purløg eller hakket løg, kartoffelsalat, hvid asparges, agurksalat eller pommes frites med persille. Også i de fleste østrigske restauranter tilføjer de fleste kokke en citronkile og et persilleblad.
Hvor skal man spise Schnitzel på din rejse til Wien
Som en god nationalret vises Schnitzel på næsten alle menuer i hver restaurant i den østrigske hovedstad. Imidlertid er det kun i nogle af dem forberedt med de kvalitetsstandarder, der gør det til en delikatesseforretning. Her er nogle af dem:
Schnitzel vært
En gammel familie restaurant i kvarteret Neubau med rustik indretning, meget værdsat af både Wiener og turister for sine billige priser. Dele er generøse og stemningen behagelig.
figlmüller
Fremragende historisk restaurant ved siden af Stephensdom, hvor tjenerne bærer slips, og priserne er allerede højere. Deres Schnitzel er så store, at de næppe passer på pladen. Et syn at se. Og for ganen selvfølgelig.
Dommayer Cafe
På trods af sit navn, mere end en café, er dette en eksklusiv restaurant, hvor kokken tilbereder traditionelle østrigske retter, trofast følger de originale opskrifter og bruger ingredienser af høj kvalitet. Her bliver Schnitzel et kunstværk, det er værd at betale lidt mere for at nyde det. Derudover kan du om sommeren spise frokost eller middag på den behagelige terrasse.