Brasilien er ikke et lille land. Tværtimod, det er et af de største lande på kontinentet, og det er derfor, mellem så mange afstande, dets kulturer og traditioner adskiller sig fra hinanden. Og gastronomi er netop en af de vigtigste og mest interessante identiteter i landet samba og karneval.
Debatten er bred, og turister vil næppe mærke det, men blandt brasilianere er diskussionen om, hvor den mest repræsentative for den lokale gastronomi findes, nord, leveret af europæisk indvandring, det afrikanske kontinent og hovedsagelig portugisiske indvandrere.
Det er der i nord, hvor de mest typiske måltider i byerne - ikke de store hotelkæder - tilberedes med ingredienser som den brasilianske safran Urucum, jambú, pirarucu, yucca, kastanje fra Pará og den velkendte guarana.
Det er fra disse ingredienser, der tilberedes retter som Pato Tucupi eller Manicoba. Af denne grund minder jeg dig om, at hvis du nyder din ferie i det nordlige land, i luksus- eller højkvalitetsrestauranter, finder vi ikke traditionelle retter.
I de små kantiner og vingårde, på ydmyge steder og i familiehjem bliver du nødt til at smage det ægte køkken i Brasilien.