Den lækre sancocho, den dampende asopao og den nærende milkshakeblandt andre typiske retter og drikkevarer fra Den Dominikanske Republik De er resultatet af europæisk indflydelse, især spansk, afrikansk og Taíno-befolkningen, et oprindeligt folk, der beboede Caribien, der kommer fra Sydamerika.
Spaniens ankomst til den Dominikanske Republik I slutningen af det XNUMX. århundrede bragte det sit ønske om at erobre den nye verden, dens kultur, dens skikke og blandt dem, dens gastronomi og mad. De bidrog med forskellige typer mad, korn såsom linser, hvede, bønner, kikærter; bælgfrugter såsom salat, radise; grøntsager som gulerod, majroe; drikkevarer som vin; dyr såsom får, svin, fjerkræ; frugter såsom oliven, valnødder; ud over aromatiske urter, hvidløg og løg.
Spaniens vigtigste bidrag det var jagtteknikker; sæson mad før madlavning; bland mad med tomat; brugen af olie til madlavning; den særlige måde, hvorpå de var nødt til at bevare mad, især letfordærvelige såsom kød, til dette brugte de krydderier og salt for at bevare mad i længere tid.
Afrikansk indflydelse, slaveindbyggere i kolonien i midten af det XNUMX. århundrede, Det skyldes afgrøder som yams, peber, banan, banan, vandmelon osv. En af datidens karakteristiske retter er Mooren at den var lavet af de bønner, der var tilbage fra mesternes mad.
Taínos bidrog med chili, yucca, sød kartoffel, majs, guava, ananas og soursop til den Dominikanske gastronomi, landbrugsprodukter, som de voksede til livsophold. Et af kendetegnene ved tilberedningen af Taínos er, at de kogte direkte over ilden. Casabi og mabí er to prøver af det koloniale præparat.
Gryderet
En af Dominikanernes vigtigste typiske retter er sancocho. Det er en lækker gryderet, der er så dybt indlejret i befolkningens hjerte og mave, at den endda har været inspirationskilden til sange udført af populære kunstnere..
Sancocho har som hovedingredienser knolde, grøntsager, krydderier og kød. Der er et stort udvalg til fremstilling af sancocho, en af dem er sancocho af syv kød, der betragtes som luksusversionen, men den traditionelle er tilberedt baseret på oksekød, yucca, banan, yam, yautía, koriander (koriander ).
Forberedelsen af sancocho kræver lidt tid i køkkenet på grund af inkluderingen af mange ingredienser, men resultatet er optimalt og en fornøjelse uden lige. Sancocho er en ret, der serveres på alle Dominikanske borde og at det forberedes med større omhu ved meget specielle lejligheder, såsom nationale helligdage, familiesammenkomster eller festivaler.