Dette er en traditionel opskrift på en ristet rype, som er en art af galliform fugl, der lever i de høje områder i Skotland, England og små bjerginklaver i tempererede områder som Cantabrian Coast, Pyrenæerne, Alperne og Jura.
Ingredientes
1/2 kilo kartofler
4 Selleri-grene
1 purre
2 små courgetter
12 tip af asparges til babyer
8 løg
3 spiseskefulde olivenolie
2 oz smør
4 ryper
4 ounce skalotteløg
2 stilke frisk timian
En halv pint eller jus kødspil
4 skiver sort budding
Salt og peber efter smag
Preparación
Læg kartoflerne i en ny gryde, dæk med saltvand og kog i tre fjerdedele (10-12 minutter). Tøm og afkøl med koldt vand, indtil det er køligt. Mens kartoflerne koger, skal du vaske trimmen og skære selleri, purre og courgette krydse ind i runderne til 2 cm. Tilsæt asparges og hele løg. Krydder grøntsagerne og pensl med olivenolie.
Forvarm en grillpande. Skær kartoflerne i længderetningen i fire dele og steg med de grillede grøntsager. Fjern og læg på cookie-arket for at genopvarme det senere.
Forvarm ovnen til 200C / 400F / gasmærke 6. Varm den resterende olivenolie og 1 ounce smør i en tung stegepande. Krydre ryperne og forsegl hele brødet. Anbring på en stegepande og bages i ovnen i ca. 20 minutter.
For at fremstille sauce, skræl og fin mos skalotteløg. Smelt det resterende smør i en gryde, tilsæt skalotteløg og timian og dæk. Kog i 2 minutter, indtil den er gennemsigtig. Tilsæt Madeira og vildtjuice eller oksekød og kog. Sil og reserve.
Anbring sort budding på begge sider, indtil den er kogt og sprød. Læg på køkkenpapir for at dræne i et par sekunder. Mens sort budding koges, skal du placere grøntsagerne tilbage i ovnen i 2-3 minutter for at varme dem op. Arranger rype, sort budding og greener på pladen og ske saucen ovenpå. Gør 4 portioner.