Mange af de rejsende der besøger FilippinerneIsær spansktalende er overrasket over navnet på en af de mest berømte gastronomiske delikatesser i landet: pissed off. Det lyder måske ikke for godt, men det er faktisk et meget populært og velsmagende måltid, der er værd at prøve.
disse let surdej risdej kager De serveres normalt som tilbehør til mange traditionelle retter, selvom de også serveres med te og andre infusioner. De koges og forbruges i næsten alle regioner i landet.
Hvordan man forbereder jævla
Ris, som det sker i så mange andre retter fra de forskellige køkkener i Asien, er grundlaget for skide. Filippinske kokke bærer en lokal sort af aflang ris minder vagt om basmati. Risen gennemblødes natten over for at blødgøre og gæres let. Ofte tilføjes noget gær også for at hjælpe i denne proces.
Efter en hel dag i vand formales ris til et mel kaldet galapong. Traditionelt blev denne formaling udført i stenfabrikker. I dag på den anden side i næsten alle supermarkeder i landet kan du allerede købe galapong forberedt.
Galapong forberedelse til at lave putokager
Ingredientes
Selvom der er mange sorter af puto (som vi vil se senere), tilberedes den traditionelle canonopskrift med følgende ingredienser:
- 4 kopper rismel (galapong).
-
2 kopper sukker.
-
2 spsk bagepulver.
-
2 kopper mælk (det kan også være kokosmælk).
-
2 eller 3 kopper vand
-
En halv kop smeltet smør.
-
1 æg.
-
En halv spiseskefuld vanilje.
-
Ost.
-
Valgfrit: madfarve og en spiseskefuld tapioka.
Forberedelse af cupcakes
Dette er trinene, der skal følges for at forberede disse lækre små kager:
- Først og fremmest skal du sigt tørre ingredienser (rismel og sukker) og hæld dem i en stor skål.
- Følgende tilføjes våde ingredienser (mælk, æg og vand). Alt er slået meget godt, indtil en ensartet blanding. Det er her tapioka kan tilføjes for at opnå en gelatinøs strukturog farvelægning.
- Vi forbereder de små forme (De kan servere de samme som bruges til at forberede cupcakes), spredt godt med smør.
- Blandingen hældes i formene og fylder dem kun lidt over halvdelen. En portion ost tilsættes ovenpå.
- De fyldte forme placeres i damperen, hvor kog i ca. 20 minutter. Hvis du ikke har en damper, kan du bruge en normal ovn, 10 minutter ved 180 ° C.
- Når kagerne er kogte lad afkøle i et par minutter inden de udstøbes.
- De skal serveres varme, selvom de også kan serveres kolde, når de bruges til dessert eller kaffe.
La damper der bruges til at tilberede putoen er et traditionelt filippinsk køkkeninstrument kaldet putuhan. Denne type damper er lavet af metalstrimler og bambus lameller, der danner en rund beholder. Dens udseende ligner det i de kinesiske kurve dim sum, selvom det er større. Låget, også lavet af bambus, er konisk i form, så kondensdamp ikke drypper ned på kagerne.
I nogle regioner i landet er damperens bund dækket af banan blade, med ideen om, at dens aroma gennemsyrer cupcakes.
Varianter af skide
Putokager serveres normalt med alle slags bandager: ost, kogte æg, smør, svinekød, revet kokosnød ... Bortset fra dette er der en meget lang liste over regionale sorter og forskellige måder at tilberede denne skål i hele landet. Disse er nogle af de mest populære og nysgerrige:
Skide bagas
Typisk for regionen Bicol. Cupcakes bager længere, indtil de er sprøde. Også fra dette område af landet er skide badeværelse, som er fyldt med sød kokosnød.
Fucking bumbong
Det er en traditionel opskrift på Julen i hvis udarbejdelse det bruges ris pirurutong, især genkendelig for sin lilla farve og klæbrige struktur. Denne type puto er gennemblødt i saltvand og konserveret i bambusstænger, før den serveres med et topping af smør.
Skide lusong
Traditionel variation af Pampanga, centrale region på øen Luzon. De præsenterer den ejendommelighed, at formene, hvori de tilberedes, er firkantede, og kagerne har en smag af anis.
Skide maya
Er morgenmad traditionel af Cebuan-talende regioner. Ingefærjuice tilsættes til den klassiske blanding og udsættes for en anden affyring. Kagerne har en flad form, som små skiver, og spises frisklavet første ting om morgenen med chokolade eller frugt.
Skide pao
Kagerne er fyldt med krydret svinekød. De er en version af det populære siopao eller "hot bun", som filippinere spiser på grund af kinesisk indflydelse.