Dette er achioten, eller annato, i Filippinerne
Takket være det faktum, at flere folkeslag beboede Filippinerne i løbet af sin historie, har dette land i dag en masse gastronomiske påvirkninger, der ikke gør andet end at berige sin allerede omfattende kogebog, der kan overraske enhver slags gane, og selvom alle i dag kender mange af krydderierne der forekommer i denne breddegrad, vil vi minde dig om nogle af dem, som vi kan prøve på en flugt til denne destination.
El bauang eller filippinsk hvidløg, det er oprindeligt herfra; Den har en højere pris end normal hvidløg, da den har en høj kvalitet og en meget intens smag, der giver et meget specielt strejf til enhver form for gastronomisk præparat. Men det bruges ikke kun til madlavning, men også som en del af sårbehandlinger, som et stimulerende middel og endda som en stærk naturlig antioxidant.
El sili Det er en endemisk chili fra Filippinerne og er vigtig i det regionale køkken, noget vi kan se i mange af dets retter, blandt hvilke første retter eller saucer skiller sig ud. Det er meget let at se og smage på retter som f.eks sinigan gris eller kylling tinola blandt andre.
For sin del, den annattoOgså kendt som Anatto, kommer fra frøene til en frugt, der ikke spises og er formet som et hjerte. Den mørkerøde farve på mange af retterne i den filippinske kogebog skyldes virkningen af disse frø, som ikke giver meget smag, men forbedres i kombination med andre.
Som med mange asiatiske retter har ingefær en vigtig tilstedeværelse i det filippinske køkken og er et meget anvendt krydderi, især i supper og gryderetter, der giver en frisk aroma og en umiskendelig intens smag. Kendte du disse krydderier?