En af de mest typiske Santorin-produkter kaldes bønnerne Fava. Det er en meget traditionel ingrediens, en type gule bønner eller bønner, der kommer fra en frugt, der kaldes Lathyrus Clymenum og at det kun dyrkes i Santorin og i Anafi, en lille ø nær Santorin.
Sandsynligvis er den vulkanske jord ansvarlig for, hvorfor dette produkt kun dyrkes her og ikke i hele Grækenland, men alligevel har tiden og denne eksklusivitet gjort det til typisk Santorin-produkt. Selv nogle arkæologiske udgravninger har fundet disse korn i det gamle Akrotiti syd for Santorin, så det vides, at det allerede blev dyrket på øen for omkring 3500 år siden.
De plantes i december og høstes i juni. På grund af en naturlig proces lades disse bønner modne i cirka et år i underjordiske lagre, og derefter sættes de tørre i solen, rengøres, skrælles og skæres for senere at blive solgt på øen og i hele landet. Noget eksporteres endda.