Mastikharpiksen, hjemmehørende i Chios

mastiks

Det er et af de mest typiske produkter i Grækenland og kommer fra det smukke Øen Chios: la mastiks harpiks, også kendt på spansk som mastiks eller mastiks.

Denne meget aromatiske naturlige harpiks kommer fra en slags mastik (pistacia lentiscus) der kun vokser i den sydlige del af denne ø. Dens unikke egenskaber og dens entydige aroma er resultatet af de særlige egenskaber ved klimaet i denne del af Det Ægæiske Hav og sammensætningen af ​​landet i denne del af Chios. Dens kvalitet er meget højere end andre harpikser som fyr eller mandel.

Et produkt med mange anvendelser

Brugen af ​​denne harpiks dateres tilbage til oldtiden. Det er blevet dokumenteret, at i Klassisk Grækenland blev brugt til at balsamere de døde, mens de var i Romersk tid Det var et produkt, der var meget værdsat af damer fra adelige familier, der tyggede det for at eliminere dårlig ånde og også fik det til at fungere som tandblegemiddel. Netop det spanske ord "tygge" stammer fra denne gamle brug af mastikharpiks.

I det osmanniske imperiums tid blev mastik betragtet som et luksusprodukt. Hans tyveri blev straffet med døden. Det tyrkiske navn på øen er Adasihvad betyder det "Gummiø".

mastiks

Mastikharpiks

Allerede i nyere tid multiplicerede de mulige anvendelser af denne vidunderlige harpiks og blev populære over hele verden. I dag bruges det f.eks. I fremstilling af visse musikinstrumenter og er til stede i sammensætning af farvestoffer og maling. Det bruges også som fordøjelsessystemet og til fremstilling af kosmetik. I alt er mere end 60 forskellige anvendelser af dette produkt blevet katalogiseret.

Også i den gastronomiske sektion har mastikharpiks meget at sige med en fremtrædende rolle i græske, cypriotiske, syriske og libanesiske køkkener. Uden at gå videre, den berømte græske spiritus tygger indeholder en lille, men betydelig mængde af den. Men også, det er sædvanligt i Chios og i andre dele af Grækenland at tilføje et par dråber harpiks til brød, kager, is, kager og småkager.

Chios mastiks er en vigtig ingrediens i krisme, den hellige olie, der blev brugt til salvelse i ortodokse kirker.

Hvordan dyrkes mastiksharpiks?

Der er gået mange århundreder, men indsamlingsprocessen for mastiks har næsten ikke ændret sig fra da til i dag. I månederne august og september laver producenterne en række snit i træets bark. Den gelatinøse saft begynder derefter at strømme udad og falder af i form af stor, skinnende tårer.

Efter ca. 15 eller 20 dage falder harpiksen ved foden af ​​træet, tørrer og danner et solidt lag, der skrabes af producenterne og vaskes med ferskvand. Følgende video forklarer processen meget godt:

Chios-mastikharpikskulturen blev betegnet som Immateriel kulturarv for menneskeheden af UNESCO den 27. november 2014.

Varianter af mastikharpiks

Der er to hovedvarianter af mastikharpiks. De adskiller sig fra hinanden ved deres grad af renhed:

  • Almindelig mastikharpiks, mørkere i farve, der indeholder mange urenheder. Alligevel er det meget værdsat for dets sunde egenskaber til fordøjelsesfunktion.
  • Teardrop mastiks harpiksBleg ravfarvet, ru at røre ved og glasagtig i udseende. Den er ret duktil og ekstremt aromatisk. Den størkner på mastikens grene og falder ikke til jorden, hvorfor den er renere end almindelig mastiks. Prisen på et kilo tåreplastik harpiks er omkring 150 euro.

Mastichochoria: harpiksbyerne

Det sydlige område af Chios er kendt under navnet Mastichochoria (Græsk, "mastiksfolkeslag"). Der er i alt 24 lokaliteter, hvis produktion er omfattet af en Beskyttet oprindelsesbetegnelse af Den Europæiske Union.

Chios

Pyrgi, den største by i Mastichochoria-regionen

Blandt de lokaliteter, der lever af dyrkning af mastik, skal vi nævne Pyrgi, Mesta, Armolia, Kalamoti y kalimasia, Blandt andre.

Produktionen af ​​mastikharpiks på øen er i hænderne på et enkelt kooperativ grundlagt i 1938. Denne organisation administrerer også Chios harpiks museum, der tilbyder en permanent udstilling om produktionen af ​​denne naturlige skat, dens historie, dens dyrkningsteknikker og de forskellige anvendelser, som den får i dag.

Den 18. august 2012 blev en gigantisk skovbrand i Chios der tvang evakueringen af ​​fem byer på den sydlige del af øen, og som ødelagde omkring 7.000 hektar skove og landbrugsjord. Ødelæggelsen skadede især Mastichochoria-regionen, hvor omkring 60% af mastikken gik tabt. Industri for produktion af mastiksharpiks led en Hårdt ramt og var kun i stand til at genvinde niveauet før katastrofen for et par år siden.


Indholdet af artiklen overholder vores principper for redaktionel etik. Klik på for at rapportere en fejl her.

Vær den første til at kommentere

Efterlad din kommentar

Din e-mailadresse vil ikke blive offentliggjort. Obligatoriske felter er markeret med *

*

*