Selvom kød er en af de vigtigste fødevarer i næsten alle verdens lande undtagen i nogle af religiøse årsager, er der i Italien karakteristiske opskrifter som pasta og dens nudler eller den klassiske pizza. Men i kød er Ossobuco en skål, der meget forbruges af italienerne.
"Ossobuco" er en af hovedretterne i det italienske køkken, fordi den akkumulerer en stor historie, selvom dens begyndelse grundlæggende går tilbage til Milano. Men afhængigt af hvem der har ansvaret for madlavning, kan dette kød være mere eller mindre velsmagende.
Førende italienske kokke forsikrer, at den bedste måde at tilberede en Ossobuco på er langsom og progressiv madlavning, konstant fugtet med en hvidvin, så den får smag, og netop når den koges, kommer vinen ind i kødet.
Som tilbehør er et udvalg af grønne grøntsager som gulerødder, løg og andre krydderier, selvom andre også foretrækker kogt ris. Det vigtige i disse tilfælde er, at Ossobuco serveres fuldstændigt på pladen, med knoglen inkluderet.
For kødeksperter skal knoglen aldrig fjernes, fordi det giver sin andel af smag, selvom dette afhænger af, om det er kogt over gløden. Det interessante er, at kødet fra Ossobuco koges i en ovn med vin og grøntsager og dermed nyder en fremragende ret i enhver italiensk restaurant.
Jeg synes, det ville være mere retfærdigt at skrive, at Ossobuco er en typisk Lombardisk skål (jeg mener ikke, at den ikke er tilberedt i alle dele af Italien og hele verden). Det er det samme som at fortælle franskmændene, at Aïoli er catalansk og ikke fransk.