Selvom det er rigtigt, at madlavning af den berømte kinesiske lakede and er noget kompliceret og kræver visse elementer, der ikke er i noget køkken, må vi glemme ideen om, at kunsten i det kinesiske køkken er noget kompliceret. De fleste af retterne i Kinesisk gastronomi de kræver ikke trin eller komplet udstyr. Enkelhed er hemmeligheden bag det kinesiske køkken, et køkken der er baseret på tre måder at lave mad på:
El ristede. Det er ikke, at alle kinesiske familier steger hjemme, dette er virkelig et middel til madlavning til restauranter, især dem, der er dedikeret til kantonesisk gastronomi. I en stege marineres alle ingredienserne før og efter at de går i ovnen eller griller over direkte varme. Ingredienserne bevarer således deres juice, da de vendes regelmæssigt, og de stykker med fx hud, kylling eller and er sprøde. En anden almindelig madlavningsmetode i kinesisk køkken er kogt, dvs. kog mad i kogende vand, men uden vold. Det vil sige, det kinesiske køkken bruger kogende vand, men ikke en eksplosiv kogning. Derudover er det kun et skridt i madlavningen, da maden helt sikkert vil have et andet, inden den når bordet.
Og endelig er der i kinesisk gastronomi stegning med lidt fedt og ikke særlig høj varme. Ingredienserne skæres generelt i små portioner, grøntsager og kød som kylling og fisk. Den side, der skal præsenteres for spisestuen, steges først og derefter den anden, da på denne måde bruges den rene olie. Først derefter tilsættes saucerne.