Hvis vi tænker på ris, tænker vi på Kina. Ris og porcelæn de har et tusindårs- og intimt forhold. Der er ingen tvivl om, at det er grundlaget for mad, men ved nogen mere om dette korn, der ser ud til at være verdens suveræne mad, der er i stand til at fodre millioner af mennesker?
Hvordan dyrkes den, hvor meget produceres den, hvor mange kilo der forbruges per person, hvordan er ris blevet så stor for den kinesiske kultur? Alt det og mere i vores artikel i dag.
Risens oprindelse og egenskaber
Det er en korn, det næstmest producerede korn i verden efter majs. Planten, der tilhører græsfamilien, har fine og fibrøse rødder, en cylindrisk stamme med knuder og internoder med alternative kappeblade og grønne til hvide blomster.
Der er mange sorter af ris, mere end tusind sorter, der er inden for to store grupper eller underarter: japonica-sorten, der dyrkes i troperne og tempererede zoner, med meget stivelse, og indica-sorten, der dyrkes i troperne.
Derefter er der kortkorn, mellemkorn, langkorn, vild, fuldkornsris, og den kan også klassificeres som glutinøs, aromatisk og pigmenteret, og i industrielle termer er der parboiled ris og hurtig ris.
Ris i Kina
Risdyrkning i Kina går tilbage i tiden, der er tale om nogle 10 tusind år måske i den legendariske kejser Shennongs tid. Senere udvidede den kinesiske civilisation sig langs Yangzi-floden med det ideelle klima til dyrkning af ris.
I første omgang, kun de rigeste kunne forbruge ris, men senere, i Han-dynastiets tid det blev et populært hverdagsmåltid. Sandheden er, at risens succes er, at udover alt det er let at opbevare og tilberede, og når det kombineres med en anden asiatisk klassiker, sojabønner, bliver det en næringsstof.
Således succes eller svigtet med risdyrkning har været og er stadig nøglen til nationens sundhed. Det hele kan føre til fuld mave eller uhyggelig hungersnød, og alt dette har det kinesiske folk allerede oplevet over tid.
Så teknologien anvendt til dyrkning af ris har også været og er vigtig. Især det, der har at gøre med vandingen af landet for at opretholde vandstanden i markerne, kaldet rismarker. Ris har brug for meget vand for at vokse og planten tåler stor vækst som denne, meget mere end andre. Vanding bruges på 90% af rismarken for at få den til at vokse.
Generelt en rismarks dybde er 15 centimeter og vandstanden er blevet styret af fodpumper siden Song-dynastiet. Disse rismarker er generelt bygget på terrasserfor således at drage fordel af den største mængde overflade. Vi har set dem på fotos og dokumentarfilm, smukke trinvise, smalle landskaber med afrundede linjer, der krammer bjergene. Den ideelle måde at drage fordel af regnen på.
Naturligvis er risdyrkning ikke unik for Kina, da den vokser overalt, hvor den kan modtage vand. Ja bestemt, 28% af verdens ris dyrkes i Kina i millioner af hektar jord. Frøene plantes omkring april og dyrkes i september, og i syd, hvor det er varmt nok, dyrkes det to gange om året mellem marts og juni og mellem juni og november.
Risdyrkning i Kina
Ris vokser fra frø der holdes beskyttet i roligt vand. Så så efter 40 dage at være der overføres de til rismarken. Der er dele af Kina, hvor fisk, karper og guldfisk føjes til disse rismarker, så de spiser insekter, der kan stinke afgrøden. Derefter dyrkes ris, og der spises også fisk.
La høst Det indebærer at dræne uafskallet, vente på at risen tørrer og derefter skære den op og lægge den i bælg. Kornet adskilles derefter fra stammen og får lov til at tørre fra hinanden. Når det er tørt, er bladene adskilt fra halmen. Alt dette plejede at blive gjort i hånden og det var meget svært, men heldigvis over tid blev de mekaniseret skønt det kan være, at der i visse områder stadig er meget manuelt arbejde.
men Hvad bruger ris i Kina? Specifikt vokser glutinøs ris i den sydøstlige del af landet, det er ris, der sidder fast, når de koges, og som i pakker er pakket ind i bambusblade. Faktisk skal man huske på, at ris generelt er a neutral ingrediens i kinesisk køkken og at dets tilstedeværelse forbedrer de andre retters sødme eller smag. Det tjener til at fylde maven og blødgøre de andre smag.
Stivelsen, der stammer fra kogt ris, er blevet brugt i århundreder i fundamentet til bygninger, som mørtelelement. Også plantens blade bruges til at fremstille papir, rispapirog jordkornene bliver rismel at lave nudler.
Så grundlæggende hele planten drager fordel. For ikke at nævne, at gæring af risen også resulterer vine og spiritus flere…
men hvad med risbranchen? Sandheden er det gennem tiden importeret ris i Kina er faldet i pris, så landbrug på fattig jord er blevet konkurrencedygtig.
Denne tendens er accelereret, fordi disse lande også er nødvendige for industri og boliger, så flade dyrkbare lande bliver mere og mere knappe og små. På toppen af risdyrkning i midten af 70'erne blev der høstet ris på 37 millioner hektar for at gå til 31 i 90'erne og omkring 30 millioner for ti år siden.
Selvom det er rigtigt, at ris er den grundlæggende ingrediens i det kinesiske køkken, er hvede i nogle dele af landet vigtigere, for eksempel i nord. Og selvom ris er i den nationale diæt, er det sandt det dens betydning er faldende i de sidste femten år. Officielle data viser det risforbruget pr. indbygger er faldet fra 78 kilo om året i 1995 til 76.5 i 2009.
Naboer som Burma, Vietnam, Cambodja eller Thailand producerer også ris og sælger til Kina Kina er ikke kun en stor producent, men en stor køber. Og det vil blive endnu mere i fremtiden. Det importerer og eksporterer, skønt den ris, der eksporteres af Kina, er af medium til lav kvalitet. Siden 2004 har regeringen subsidieret og fjernet skatter på landbruget.
Kina er en kæmpe og som sådan med en befolkning, der vokser år for år omkring 13 millioner, det skal producere mindst 20% mere ris inden 2030. Kun på denne måde er det i stand til at tilfredsstille behovet for internt forbrug af ris per capita.
Det bliver ikke let, der er mindre agerjord, der er mangel på vand, der er klimaændringer, der mangler arbejdskraft, en stigning i efterspørgslen efter forbrug af ris af høj kvalitet til skade for andre sorter ... og selvfølgelig problemer såsom kornets genetiske indsnævring, over befrugtning, brug af pesticider, alderen på kunstvandingsstrukturer, der undertiden er opretholdt, men ikke altid opdateret osv.
Det er risens historie i Kina.
Det er cool