Opskrifter fra det romerske imperium

Romerne har nydt de samme madvarer og drikkevarer siden Romerrigets tid. Her præsenterer jeg nogle enkle opskrifter, som kejsere spiste, og som du kan nyde i enhver restaurant i Rom, hvis du tør, kan du gøre det derhjemme.

Oksekødkoteletter med honning

Ingredienser: 1 kg oksefilet, olivenolie, 3 dl rødvin, 5 spsk honning, laurbærblade, sorte peberkorn, salt, eddike

Forberedelse: Ryd oksekødskoteletterne på en bakke i ovnen med lidt olie. Tilsæt rødvin og eddike, opløs honningen, tilsæt peberkorn og laurbærblad. Kog saucen og bag det hele, indtil kødet er til stede. Fjern derefter kødet fra ovnen, skær det i stykker og bages igen brød og resten af ​​kødfedtet og fortsæt med at simre kødet for at hælde den allerede tilberedte honning og vinsauce. Vend kødet, når du hælder resten af ​​saucen. Når saften bliver mørkebrun, serveres kødret med det crusty brød.

Fiskekande

Kræver: 4 ålfilet, havtaskefisk, ål, mel, olivenolie, 2 dl sødvin eller sherry, saltet fisk (ansjoser), en håndfuld rosiner, 4-5 spsk honning, peberkorn,

Forberedelse: Tag et stykke havtaske, ål og mel og steg i olivenolie, indtil den er gyldenbrun. Nå den søde vin eller sherry, tilsæt de hakkede saltede fiskefilet, et par spiseskefulde honning, rosiner og stor peber, og kog indtil saften koger fisken.

Forslag: Serveres med kogt kål og krydret olie

versatilis Patina dulcis vice

Ingredienser: 100 g pinjekerner, 100 g valnødder, 200 g figner, 100 g johannesbrød, 5 spsk honning, lidt peber, 300 g mel, mælk, 2 æg, sød vin, fedtfast papir

Forberedelse: Steg pinjekerner og valnødder og mal alt sammen med tørrede figner og johannesbrød. Tilsæt honning, peber, mel, mælk og æg med lidt sødvin, ælt det og form kagerne. Tør kagen på fedtpapir og bages i ovnen ved svag varme.

kilde: gastronomihistorier