En af de traditionelle desserter ved julefester i Australien er det velsmagende Pavlova. Frisk, da det er varmt, med masser af frugt. Denne dessert er opkaldt efter den russiske ballerina Anna Pavlova og siges at være blevet opfundet her i Australien under en af ballerinaens ture til Oceanien i 20'erne. Australiere kalder det i daglig tale "pav«, og det er en glat, sprød og sød marengskage. Du kan lave den derhjemme og servere den på dit eget julebord for på en måde at få en jul i australsk stil.
Opskriften er enkel: du forbereder en marengsskive eller køber den direkte, du får en masse frugt eller røde bær, frugten afhænger af det land, hvor du bor, og en masse flødeskum. Du monterer cremen i en skål, der på skift står på en anden, der indeholder is, tilsætter sukker og essensen af vanilje og pisk til du får en tyk creme. Du skal ikke macerere frugten i sukker, for så afgiver den en masse væske og fugter derefter cremen. Og det er det, når du har marengs og fløde klar, sammensætter du kagen, Pavlova dessert. Den er enkel, frisk, hurtig at lave og meget velsmagende. Åh, og også meget australsk.