Ingredientes:
- 1 stor aubergine.
- 1 stor fed hvidløg.
- 1 eller 2 spiseskefulde citronsaft.
- 2 naturlige yoghurt (du kan undvære denne ingrediens)
- 2 spsk tahine (sesamsauce)
- 1 brun spiseskefuld salt.
- 1 flok persille.
- Olivenolie
udarbejdelse:
- Auberginerne ristes med deres hud på en bakke i ovnen i ca. ¾ en time. hvis de er små (helst vil de blive brændt på komfuret ved at dreje dem på aluminiumsfolien)
- De skal skrælles, varme, ved hjælp af en ske (hvis et lille stykke hud falder, betyder det ikke noget)
- Det sættes i et afløb for at miste væske.
- Den hældes i en skål, og ved hjælp af mørtelpinden knuses auberginen langsomt og i lang tid.
- Derefter føres den til en større beholder, og den knuste hvidløg tilsættes, og der blandes konstant med skeen, citronsaft, yoghurt og tahini tilsættes.
- Vi vil fortsætte med at bevæge os og til sidst tilføje saltet og den meget meget hakket persille (uden stilke, der vil blive brugt til andre retter såsom Falafel)
råd:
For at få en god præsentation af Mutabbal eller aubergine cremen laver vi, som i Humus, en tegning med pastaen i en lille skål. Drys derefter over Mutabbal, finhakket persille og en god dryp af olivenolie. Vi anbefaler at servere Mutabbal med varmt arabisk brød (pitabrød).
"Mørtelpinden" kaldes ALMIREZ.