Chiapas gastronomi er meget rig og varieret og består af meget forskellige retter. Nogle af dem fremstilles og forbruges i hele staten, og andre er mere karakteristiske for visse befolkninger.
Dette er tilfældet med Shuti bouillon, meget almindelig i Tuxtla Gutiérrez. Shuti er en karakteristisk flodsnegl på grund af sin sorte skal. I Tuxtla Gutiérrez findes det let på grund af overflod af floder og vandløb.
Her efterlader vi dig en opskrift på at lave denne shuti-bouillon, selvom der som ofte sker er der flere måder at lave den på.
Ingredienser:
1/2 kg. af shuti
2 store tomater
løg
2 chamborote eller grønne chili
1 kvist epazote
1 spsk smør eller olie
Salt efter smag
Udarbejdelse:
Den første ting er at vaske sneglene perfekt og rengøre dem ved at fjerne spidsen. Det er almindeligt ved nogle lejligheder at fodre conches i 2 eller 3 dage med yerba santa blade for at rense deres fordøjelsessystem.
Derefter koges de i saltet vand.
Tomater, chili peber og løg sauteres med olien eller smøret, og derefter tilsættes sneglene. Endelig tilsættes epazoten og lades koge, indtil den er færdig.
Fotografering via mexicokokke
Sneglen efterlades i vand med majsdeg i to dage, dette får den til at løsne jorden, efter stegning af alt tilsættes gua eller kylling bouillon, majsdeg tilsættes for at tykne blandingen og efter den første kog, hellig blad og epazote er tilsat. Lad det koge i 30 minutter, ellers koges det og serveres med hakket løg og citron samt finhakket chili, det skal være flydende, ikke meget masse tilsat