Krydderier er en af hemmelighederne i køkkenet i Peru, betragtes som en af de bedste i verden. Peruviansk gastronomi er resultatet af en kombination af traditioner autochton med bidraget spansk og med indflydelse af de opskrifter, der bæres af slaverne fra Afrika syd for Sahara.
Senere ankom franske, italienske og kinesiske kokke med Vandringer fra det XNUMX. århundrede De sluttede med at bidrage til det peruvianske køkken dets nuværende karakteristika. Frugt af alt dette er en gastronomi, der inkluderer elementer fra fire kontinenter i en syntese af lækre og varierede smag, hvis intensitet i høj grad afhænger af de krydderier, du bruger. Hvis du vil kende disse krydderier, en af hemmelighederne i det peruvianske køkken, inviterer vi dig til at fortsætte med at læse.
Vigtigste peruvianske krydderier
Perus gastronomi bruger en bred vifte af krydderier både sød og bitter eller krydret og der tilføjer vidunderlige aromaer og smag til dine retter. Lad os se de mest anvendte.
Ají, en klassiker af det peruvianske køkken
Chili er bær af planter peberfrugt, der også producerer peberfrugter og er blevet forbrugt af sydamerikanere siden tidernes morgen. Faktisk kaldte kolonisatorerne det "Indiens peber". I kulinarisk forstand er det en krydret chili at du bliver fjernt som den spanske chili.
Det har to hovedvarianter: panca eller rød chili y ají amarillo. Hvad angår de retter, som det bruges til i det peruvianske køkken, er de meget talrige. Men blandt de mest populære er den berømte ceviche og også pachamanca, en stegt kød. Begge opskrifter overvejes Kulturens patrimonium og vi vil tale om dem senere.
Grøn peber
Koriander, det sure touch
Det er et krydderi, der ligner det i bladet persille, men det giver smag amargo til de retter, hvor den bruges. Det er også en almindelig ingrediens i nogle typer ceviche og du finder det også i rejesuppe, kyllingesuppe, The grøn ris og mange andre retter.
Molle eller lyserød peber
Molle er et oprindeligt træ i Peru. At lave mad frø, som er røde og efterlader en sukkerholdig smag, men også frugter, som er en stærk aromastof og der giver anledning til lyserød peber. Dette lyder måske velkendt for dig, fordi det er højt værdsat af haute cuisine. Du kan også finde gele y molle eddike.
Achiote, endnu et krydderi blandt de store hemmeligheder i det peruanske køkken
Det er også en autochton plante, hvoraf frø. På grund af deres rødlige tone er de en stærk farvestof på pladerne. Det bruges også som en ingrediens i mange andre fødevarer såsom oste, pølser, konserves, drinks og endda desserter. Det er også et almindeligt krydderi i peruansk kylling.
Huacatay og det aromatiske
Det er en enormt aromatisk som du også finder i mange peruvianske opskrifter. Med bladene formalet og blandet i olie, er saucer som huacatay krydret fløde, som fungerer som ledsagelse til kyllingen. Men det bruges også som krydderi i andre retter såsom Arequipa ocopa og pachamanca, som vi allerede har nævnt.
muna
Det er også en plante aromatisk meget typisk for det centrale og sydlige Peru. For at give dig en idé smager den ligner mynte. Faktisk tager det i infusion og som sodavand med vand. Hvad angår køkkenet, er det meget brugt til at forberede supper eller gryderetter som f.eks den med quesillo o Olluco's. Det har endda egenskaber lægemiddel.
Achiote
Rocoto, en fornøjelse for sanserne
Det er også plantens frugt peberfrugt og det kan have en række farver, selvom de vigtigste er røde og grønne. Hvad angår køkkenet, er det krydret smag og bruges i retter såsom ceviche. i Arequipa forbereder også en fyldt varm peber og det tages også som en ingrediens i forskellige saucer.
Paico
Denne plante har en skarp lugt, der gør den perfekt til aromatisere retter. Derfor bruges det som dressing i opskrifter som f.eks sugenogle supper, frejoles og andre retter.
chincho
Det er en urteagtig plante og meget aromatisk der sker i Andesbjergene. Det har medicinske egenskaber, men det bruges også i det peruvianske køkken, specielt i pachamanca, blandt andre opskrifter.
Typiske retter lavet med disse krydderier, en af hemmelighederne i det peruanske køkken
Når vi først har fortalt dig om alle disse krydderier, vil vi nu stoppe ved nogle af de mest typiske retter der er lavet med dem. Vi har allerede givet dig deres navne, men du vil også være interesseret i at vide, hvad de består af.
Ceviche, peruansk skål par excellence
Ceviche er, som du ved, en af de typiske retter par excellence i den peruvianske gastronomi. Landets kokke forbereder sig forskellige sorter af denne opskrift. Men basen er altid fisk, løg, Piuran citronsaft, koriander y rød peber. Til gengæld varierer de marine arter, der bruges til at forberede den, alt efter områderne. Så der er ottearmet blæksprutte, af camarones, af haj eller corvina, Blandt andre.
For sin del, den Tiradito Det er en form for ceviche, hvor fisken er rå og skåret i tynde skiver. Din opskrift er sandsynligvis påvirket af japanske emigranter der kom til landet med deres sashimi.
Peruviansk ceviche
Pachamanca
Sammen med den forrige er den en del af Perus kulturarv, som vi fortalte dig. Det er en plade af kogt kød i forvarmede sten, hvortil der tilsættes kartofler, choclo (majs), søde kartoffel (sød kartoffel), brede bønner og nogle gange yucca. Ligesom krydderier bærer det huacatay, rød peber, chincho og andre. På sin side kan kødet være ko, svinekød, kylling y marsvin.
Andre typiske retter fra det peruanske køkken
La kuld Det er en opskrift, der er lavet, som du måske har gættet, med kylling marineret i chili og achiote. Senere steges den og serveres med ris, kartofler, majs, kål, gulerod og huacatay-fløde eller varm peber sauce.
Sidstnævnte er også forberedt fyldning, som vi nævnte før. Den varme peber tømmes, og hakket kød, løg, hårdkogt æg, røget frisk ost og forskellige krydderier tilsættes. Endelig blev kylling chili Det har kød fra denne fugl og gul peber, men også andre nysgerrige ingredienser som skivet brød, småkager, mælk og pekannødder. For at servere det lægger du et hårdkogt æg og oliven.
Afslutningsvis har vi fortalt dig om krydderier, en af hemmelighederne i det peruanske køkken, og også nogle af de typiske retter der er lavet med dem i det andinske land. Nu skal du kun beslutte prøv dem. Vi forsikrer dig om, at du ikke bliver skuffet.