Portugiserne har et stort udvalg af pølser, der afspejler regionens indflydelse, kultur og historie gennem århundrederne.
Sandheden er, at portugisiske pølser er kendt over hele verden og tilbydes i mange retter, der repræsenterer hver del af dets kulinariske historie. Og blandt de typer pølser, vi har:
Portugisisk chorizo
Det svarer til spansk chorizo. Denne pølse er lavet med svinekam, svinekødsfedt, sød paprika, hvidløg, salt og piri piri, som er en type chili. Vinen tilsættes pølsen efter marinering i et par dage i krydderierne. Pølsen er fyldt i naturligt svinekød og sættes ofte i gryderetter eller tilsættes andre pålæg.
Sprog
Denne pølse er lavet af svinekød sammen med røv, paprika, hvidløg, chili peber, kanel, alle krydderier, nelliker og eddike. Svinekødet skæres i stykker i stedet for jorden. Linguiça sælges ofte i obligationer eller patties og er en ingrediens i rustikke supper og gryderetter. Det kan findes til salg på linkene eller empanadas.
blodpølse
Morcela er også kendt som blodpølse. Morcela er lavet ved hjælp af oksekødsblod, svinekødsfedt, løg, hvidløg og krydderier. Morcela er mørk i farven og kaldes også sort budding. Morcela sælges traditionelt i form af en ring. Morcela kan spises alene eller koges i tortillas eller bønner.
alheira
Alheira er en brødpølse skabt af portugisiske jøder under inkvisitionen for at undgå forfølgelse. Jødisk tradition forbyder at spise svinekød, så Alheira er lavet med enhver anden type kød blandet med brød. Pølseblandingen er krydret og røget. Alheira, der sælges i U-form, kan spises på sandwich og serveres ofte med stegte æg.
Flaske
Botelo er en pølse lavet med rester af svinekød fyldt i en pølse, der kan laves med tungen, ribbenene, knoglerne og halen. Ligesom Alheira er farinheira en anden portugisisk jødisk pølse. Den er lavet af hvedemel, krydderier og hvidvin. Farinheira er lavet med svinekødsfedt for ekstra smag. Det kan spises alene, stegt eller stegt. Det er også almindeligt, at det serveres med æg.