Ein weiteres typisches Gericht Australiens ist das Lamington-Kuchen. Wir sprechen bereits über süße Gerichte, da es sich um einen sehr schwammigen Kuchen handelt, der eine quadratische Form hat und Schokolade und Kokosnuss kombiniert. Es wird angenommen, dass dieser Kuchen zu Ehren von Lord Lamington, Gouverneur von Queensland zwischen 1896 und 1901, benannt wurde, da er den Hüten ähnelt, die er früher trug. Andere sagen, dass der Name von einer Stadt in Schottland stammt.
Niemand weiß jedoch genau, woher der Name stammt. Das erste veröffentlichte Rezept stammt aus dem Jahr 1902. Dieser Kuchen wird normalerweise in zwei gleichen Portionen serviert, die mit Schlagsahne oder Kirschgelee gefüllt sind. Es ist sehr beliebt in den Menüs von Restaurants, Pubs und Cafés, wird aber auch industrialisiert in Geschäften und Supermärkten verkauft. Es gibt sogar eine Sorte mit Zitrone gefüllt. Es ist ein sehr beliebtes Gericht, auch bei Geldaktionen oder Verlosungen für Gerichte, zum Beispiel bei Pfadfinderkampagnen oder beim Sammeln von Spenden für eine Kirche. Es fehlt nie.
Es gibt sogar eine Nationaler Lamington-Kuchentag und fällt am 21. Juli.