Eine der beliebtesten chinesischen Dinner-Bewertungen für die Chinese New Year ist Rindfleisch mit Broccoli. Das Geheimnis dieses Rezepts besteht darin, das Fleisch in 1 Tasse Öl zu kochen, um die Säfte zu versiegeln, und den Brokkoli in Wasser zu kochen, um es knusprig und zart zu machen. Versuchen Sie für eine authentischere Note, chinesischen Brokkoli zu verwenden, der ähnlich wie Spargel aussieht und schmeckt.
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten
Gesamtzeit: 40 Minuten
Zutaten:
• 3/4 Pfund mageres Rindfleisch
• Marinade:
• 1 Esslöffel Reisessig (ggf. Ersatzreiswein)
• 1 Teelöffel Zucker
• 1 Teelöffel Sojasauce
• 1 Esslöffel Wasser
• 1 Esslöffel Maisstärke
• Soße:
• 2 Esslöffel Austernsauce
• 1 Esslöffel leichte Sojasauce
• 1 Esslöffel Sojasauce
• 1 Esslöffel Wasser
• Verdickungsmittel:
• 1 Teelöffel Maisstärke gemischt mit 1 Esslöffel Wasser
• 1 Pfund frischer Brokkoli
• 2 Knoblauchzehen
• Brokkoli kochen:
• 1/2 Tasse Wasser
• 1/4 Teelöffel salzen oder abschmecken
• 1/2 Teelöffel Zucker oder nach Geschmack
• Andere:
• 1 1/4 Tasse Öl oder nach Bedarf
Vorbereitung:
Das Fleisch der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Fügen Sie die Marinadenzutaten hinzu und fügen Sie die letzte Maisstärke hinzu (reiben Sie mit den Fingern). Das Fleisch 30 Minuten marinieren. Während das Fleisch mariniert, bereiten Sie die Sauce und das Gemüse vor: die Sauce, mischen Sie die Austernsauce, Sojasauce, dunkles Soja und Wasser in einer kleinen Schüssel und legen Sie sie beiseite. In einer anderen kleinen Schüssel die Maisstärke und das eindickende Wasser mischen und beiseite stellen.
Brokkoli waschen und abtropfen lassen. Den Stiel diagonal in dünne Scheiben schneiden. Schneiden Sie die Röschen in 3 oder 4 Stücke. Den Knoblauch zerdrücken.
Den Wok erhitzen und 1 Tasse Öl hinzufügen. Wenn das Öl bei mittlerer Hitze (zwischen 300 und 325 Grad F) ist, fügen Sie das Fleisch hinzu. Das Fleisch blanchieren, 30 - 40 Sekunden ruhen lassen und dann umrühren, um die Stücke zu trennen. Entfernen Sie das Fleisch, wenn es seine Farbe ändert und fast gar ist (der gesamte Vorgang dauert 1 bis 2 Minuten).
Nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne und lassen Sie es auf Papiertüchern abtropfen. Reinigen Sie den Wok mit Papiertüchern. 2 Esslöffel Öl in den Wok geben. Wenn das Öl heiß ist, fügen Sie den zerkleinerten Knoblauch hinzu und rühren Sie ihn kurz an, bis er aromatisch ist. Fügen Sie den Brokkoli hinzu, streuen Sie mehr Salz und Zucker darüber und rühren Sie ihn kurz ab. Verringern Sie gegebenenfalls die Hitze, um sicherzustellen, dass er nicht verbrennt. Fügen Sie 1/2 Tasse Wasser hinzu und kochen Sie den bedeckten Brokkoli 4-5 Minuten lang, bis er eine hellgrüne Farbe annimmt und zart, aber immer noch knusprig ist. Aus der Pfanne nehmen und abtropfen lassen.
Reinigen Sie den Wok und geben Sie das Öl für 2 weitere Esslöffel hinzu. Fügen Sie den Brokkoli und das Fleisch hinzu. Die Mischung aus Sauce und Maisstärke in die Mitte des Woks geben und schnell umrühren, um sie zu verdicken. Alles zusammen werfen und heiß mit gedünstetem Reis servieren.
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