Einer der typischste Santorin-Produkte werden die Bohnen genannt Bohne. Es ist eine sehr traditionelle Zutat, eine Art gelbe Bohnen, die aus einer Frucht namens stammt Lathyrus Clymenuum und dass es nur in Santorin und in Anafi, einer kleinen Insel in der Nähe von Santorin, angebaut wird.
Wahrscheinlich ist der vulkanische Boden dafür verantwortlich, warum dieses Produkt nur hier und nicht in ganz Griechenland angebaut wird, aber die Zeit und diese Exklusivität haben es zu dem gemacht typisches Santorin Produkt. Sogar einige archäologische Ausgrabungen haben diese Körner im alten Akrotiti südlich von Santorin gefunden, so dass bekannt ist, dass sie bereits vor etwa 3500 Jahren auf der Insel kultiviert wurden.
Sie werden im Dezember gepflanzt und im Juni geerntet. Aufgrund eines natürlichen Prozesses reifen diese Bohnen etwa ein Jahr lang in unterirdischen Lagern und werden dann in der Sonne getrocknet, gereinigt, geschält und geschnitten, um später auf der Insel und im ganzen Land verkauft zu werden. Es wird sogar etwas exportiert.